Белковое мясо. Где есть белок кроме мяса? В чём содержится белок
Белки для нашего организма - основной строительный материал. Разбирая поступившую пищу на аминокислоты, он затем собирает из этих кирпичиков все клетки, ткани и органы.
Белок для вегетарианцев.
Рассчитать свою суточную норму белка несложно: это 1 г на 1 кг массы тела. То есть барышне весом 56 кг ровно столько чистого протеина и требуется. И, не отказываясь от "Скоромной Пищи", она легко получит их, съев 200 г говядины или куриной грудки
. У лакто - ово - вегетарианцев, в меню которых остаются молочные продукты и яйца, тоже проблем не будет, - говорит Елена Тихомирова, врач - диетолог. -. Пара яиц даст примерно 15 г протеина, который будет отлично сбалансирован по аминокислотному составу и усвоится замечательно. Еще 40 г - пачка обезжиренного творога или несколько ломтиков сыра (в 100 г продукта - до 30 г белка. Вот вам и норма. А вот как быть веганам: какие источники белка лучше для них? - Растительный белок: соя.
Точнее соевые продукты, потому что сами бобы у нас практически не едят. "По аминокислотному составу соевое мясо и сыр (тофу) очень близки к говядине, - говорит Елена Тихомирова. - к тому же они малокалорийны: 300 ккал на 100 г сухого продукта и 73 ккал соответственно, а протеинов в них на те же 100 г - 34 г и 52 г. этот белок хорошо усваивается и придает вегетарианским блюдам сытность". Соевое молоко сопоставимо с обезжиренным коровьим как по калориям, так и по содержанию протеинов - примерно 3 г на полстакана. Однако непривычно по вкусу, и потому нравится далеко не всем. Еще одно существенное отличие данного источника белка: оно не только не дает кальций и фосфор в оптимальных для усвоения пропорциях, но и мешает их всасыванию.
Белок является важным компонентом любой диеты. Когда ваше тело переваривает белок, он разрушает белок до аминокислот, который он использует для поддержания и восстановления клеток в вашем теле, а также для создания новых клеток. Девять из этих аминокислот имеют важное значение, то есть ваше тело не может их сделать, поэтому вам нужно получить их через свой рацион. И белок ореха, и белок мяса содержат по меньшей мере некоторые из этих незаменимых аминокислот.
Тип белка, который содержится в мясе, называется полным белком, потому что он содержит все девять незаменимых аминокислот. Однако этот белок часто встречается с большим количеством калорий и насыщенных жиров. Ограничьте жиры с высоким содержанием жиров и выберите постное мясо и вегетарианские источники белка, чтобы удовлетворить ваши потребности в белках, рекомендует Гарвардскую школу общественного здравоохранения.
Орехи.
Как в большинстве растительных зародышей, в орехах все немного чересчур. В избытке не только белок (20-25 г на 100 г продукта), но и жиры, и калории. Свою норму протеинов без ущерба для фигуры с ними вряд ли наберешь, подчеркивают диетологи. Зато, опять же, сделаешь сытнее любое растительное блюдо и за счет высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот принесешь пользу сердцу и сосудам. Особенно, если орехи правильно выберешь. "Лучше Всего Брать те, что Продают в Природной"упаковке" - скорлупе, - напоминает Елена Тихомирова. - четко высчитывать свою норму: если хотите похудеть, съедайте не более 6-8 среднего размера орехов в сутки, и в первой половине дня, а не на ночь".
В чём содержится белок
Белок, найденный в орехах, является неполным белком, потому что орехи не содержат некоторых незаменимых аминокислот. Однако до тех пор, пока вы меняете источники неполного белка и не полагаетесь только на орехи для вашего белка, это не проблема. В то время как орехи могут быть высокожирными источниками белка, тип жира, который они содержат, - это в основном здоровый ненасыщенный жир, и они также содержат многочисленные необходимые витамины и минералы.
Изменяется ли белок при обработке мяса
Если вы рассчитываете на белок от орехов, чтобы удовлетворить ваши потребности в белках, потребляйте также бобовые или молочные продукты, так как они являются дополнительными белками, которые в сочетании с орехами содержат все незаменимые аминокислоты. Вам не нужно потреблять дополнительные белки во время одной и той же еды, только в какой-то момент в тот же день.
Бобовые.
Горох, фасоль (именно сухие, не зеленые), чечевица, нут - все это тоже хорошие источники белка (примерно 20 г на 100 г сухого продукта. В них также много кальция и фосфора, причем практически в тех же, оптимальных для усвоения пропорциях, что и в молоке. Есть сера - микроэлемент, при участии которого белок синтезируется. Одна беда пучит - от подобной еды многих. "Виной тому полисахарид стахиоза, - комментирует Елена Тихомирова. - именно он вызывает повышенное газообразование у тех из нас, чей организм производит недостаточное количество расщепляющих его ферментов.
Сочетание любого полного источника белка, такого как мясо, птица, молочные продукты или яйца, с неполным источником белка, как орехи, бобы или цельные зерна, обеспечит вас полным белком. Большинство людей, потребляющих разнообразную диету, не должны беспокоиться о том, чтобы есть слишком мало белка или комбинировать белки для образования полных белков. Однако некоторым вегетарианцам, возможно, придется уделять больше внимания их источникам белка, особенно если они следуют очень ограничительной версии вегетарианской диеты.
Белок служит в качестве строительных блоков для клеток, мышц, тканей и органов организма. Когда углеводы низки, он также служит ценным источником энергии. Белок поступает из различных продуктов, таких как мясо, яйца, молочные продукты, зерно, бобовые, семена и орехи. Хотя мясо и яйца считаются полными источниками белка, они различаются в зависимости от фактического содержания белка в порции.
Однако решить эту проблему несложно: бобовые достаточно замочить в воде на ночь. Из бобовых я бы отдельно отметила нут и его "Производную" - хумус (15 г протеинов на 100 г пасты. Данный продукт очень сытный и в сочетании с хлебом, еще одним источником белка для вегетарианцев, дает неплохое сочетание аминокислот. Это важно, поскольку все источники растительного белка неполноценны".
Большое яйцо содержит чуть более 6 граммов белка. Как правило, мясо обычно содержит больше белка на порцию, чем яйца. Однако различные виды мяса содержат немного различное количество белка. Например, 3-унция, подаваемая из нежирной говядины, имеет чуть более 18 г белка, а 3-унция порции индейки имеет чуть более 19 граммов белка. Примерная порция свиной корейки примерно равна 5 г белка, а порция куриной грудки - 18 г белка.
Служащие размеры мяса и яиц варьируются довольно значительно, поэтому трудно сравнить эти два просто на основе содержания белка. Но если вы посмотрите на белок с точки зрения грамм-грамм, вы получите гораздо более точное сравнение. Яйца содержат около 13 граммов белка на грамм яиц. Говядина, куриная грудка и свиная корейка, с другой стороны, содержат около 21 грамма белка на грамм мяса, а индейка содержит только намек больше - с 22 граммами белка на грамм мяса. Сравнивая соотношение грамм-грамм, легко видеть, что мясо содержит больше белка, чем яйца.
Крупы.
Больше всего белка в гречке (13 г на 100 г сухого продукта), геркулесе (12 г на 100 г продукта), достаточно много в кукурузной крупе и модных квиноа и диком рисе. "Поскольку в крупах и углеводов предостаточно, они хороши для завтра или обеда, но не в ужин, - говорит Елена Тихомирова. - чтобы крупы хорошо насыщали, их лучше до "Размазни" не разваривать. Снимать с плиты чуточку неготовыми и оставлять дойти. Выбирать крупы тоже нужно с умом: чем меньше их обрабатывали, тем лучше. Гречка, продел и даже гречневые мюсли, скажем, неплохи. А вот от каши "Только Разогреть" с подсластителями, сухими сливками и т. п. лучше отказаться". Из перечисленных круп для вегетарианцев особенно хороша гречка. Она не только источник белка, но еще и железо содержит. А его сторонникам растительной пищи тоже часто не хватает.
Имейте в виду, что количество белка в 6 грамм относится ко всему яйцу. Если вы едите только яичные белки или яичные желтки, вы будете получать меньше белка на порцию. В большом яйце белые содержат около 6 г белка, в то время как желток содержит около 7 граммов. Конечно, вы, вероятно, приготовите еду с более чем одним яйцом, если используете только яичные белки. Использование только двух яичных белков даст вам немного больше белка, чем одно целое яйцо.
Яйца не только содержат меньше белка, но также значительно больше холестерина. Большое яйцо содержит около 6 граммов жира и 140 миллиграммов холестерина. 3-унция порции свинины, индейки, курицы или молотой говядины составляет от 5 до 5 граммов жира и от 50 до 60 миллиграммов холестерина. Когда холестерин накапливается в организме, он образует бляшку вдоль стен кровеносных сосудов и блокирует нормальный поток крови. Диета с высоким содержанием холестерина может поставить вас под угрозу сердечно-сосудистых заболеваний, сердечного приступа и инсульта.
Все источники растительного белка неполноценны, говорят диетологи. В отличие от мяса, рыбы, яиц они не содержат полного набора незаменимых аминокислот. "Так что если уж решили отказаться от животной пищи, в остальном свой рацион нужно максимально разнообразить, - говорит Елена Тихомирова. - сегодня тофу, завтра чечевица, потом гречка. Только так можно набрать все необходимые организму полезные вещества".
Белок является питательным веществом, необходимым для роста и развития у детей, заживления ран и роста мышц, ремонта и обслуживания. Белок также является важным компонентом ваших волос, кожи, ногтей, органов и желез. Красное мясо - отличный источник диетического белка, железа и цинка.
Стейки и говяжья говядина являются двумя основными источниками красного мяса. Департамент сельского хозяйства Лаборатория данных о питательных веществах, 3-унция части нижнего круглого стейка обеспечивает 190 калорий, почти 29 граммов белка, без углеводов и около 8 граммов общего жира. В 3-унции 70% сухого говяжьего мяса содержится около 230 калорий, 22 грамма белка, без углеводов и 15 граммов общего жира.
В состав белков мяса входят полноценные и неполноценные белки. Основную часть составляют полноценные белки. В тушах крупного рогатого скота и овец их содержится 75-85 процентов, в тушах свиней - 90 процентов. Полноценные белки мяса содержат все аминокислоты, часть из которых организмом человека не синтезируется. Так, основной белок мышечной ткани миозин, составляющий около 50 процентов, и актин, составляющий 12-15 процентов всех белков мышечной ткани, вместе содержат все аминокислоты. Незаменимые аминокислоты мяса (валин, триптофан, лейцин, изолейцин, аргинин, гистидин, треонин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин) выполняют важнейшие функции в организме человека. Они необходимы для нормальной деятельности нервной системы, способствующие росту молодого организма, стимулируют обмен веществ. Содержание полноценных белков в мясе определяют по количеству триптофана, а содержание неполноценных белков - по количеству оксипролина. Это достаточно надежный показатель концентрации соединительной ткани и жесткости мяса.
Красное мясо - это высококачественный, полноценный источник диетического белка, потому что он содержит все необходимые аминокислоты, необходимые для производства белков в вашем организме. Эти белки являются важными структурными компонентами ваших мышц, волос, кожи, крови, органов и желез.
Хотя красное мясо является отличным источником диетического белка, оно также имеет тенденцию быть высоким содержанием насыщенных жиров, что увеличивает риск развития сердечных заболеваний. Большинство жира, содержащегося в красном мясе, является насыщенным жиром. Чтобы снизить риск развития высокого уровня холестерина и сердечных заболеваний, выберите кусочки стейка, которые с низким содержанием жира или без жира, а также говяжий говядины, который составляет по меньшей мере 95% мяса. Департамент здравоохранения и социальных служб.
Мясо животных разных пород существенно различается по белковому составу. Так, в состав мяса специализированных мясных пород казахской белоголовой, абердин-ангусской, герефордской входит больше полноценных белков по сравнению с мясом алатауской, черно-пестрой (аулиеатинской) и шароле.
При сопоставлении мяса животных разного пола полноценных белков больше у телок по сравнению с кастратами, а у кастратов - по сравнению с бычками. Имеются также возрастные различия в полноценности белков мяса. Мясо молодых животных значительно нежнее и имеет в своем составе больше полноценных белков, чем мясо взрослых животных. Благодаря меньшему содержанию соединительнотканых образований в свинине меньше, чем в говядине и баранине, неполноценных, трудно усвояемых белков (коллагена, эластина). По содержанию незаменимых аминокислот белки мышечной ткани говядины, баранины и свинины не отличаются.
Потребление большого количества красного и обработанного мяса может увеличить риск развития определенных видов рака. Эрин Коулман является зарегистрированным и лицензированным диетологом. Она также имеет степень бакалавра наук в области диетологии и имеет большой опыт работы в качестве писателя здравоохранения и педагога здравоохранения. Ее статьи публикуются на различных сайтах здоровья, питания и фитнеса.
В любое время, когда употребляется здоровое питание, одним из наиболее спорных вопросов является употребление мяса. Типичные ежедневные требования к белкам.
- Потеря веса = 0, 65 грамма на 1 фунт массы тела.
- Поддержание мышц =. 65 грамм на фунт веса тела.
- Постройте мышцу = 1 грамм на фунт массы тела.
Белки мяса обладают высокой усвояемостью, перевариваются медленно, поэтому мясные блюда дольше создают чувство насыщения, чем рыбные, молочные и особенно овощные.
ИЗМЕНЯЕТСЯ ЛИ БЕЛОК ПРИ ОБРАБОТКЕ МЯСА
При кулинарной обработке мяса белки свертываются как на его поверхности, так и во всей толще. Белки мышц при этом уплотняются, переходя из коллоидного состояния в плотное. При уплотнении вода из мяса выпрессовывается, в результате вес вареных изделий уменьшается. Так, вес мяса после продолжительной варки теряется до 40 процентов. Если мясо варится мелкими кусочками, то происходит потеря водорастворимых белков, а при варке крупными кусками эти потери значительно меньше. Белок соединительной ткани - коллаген, обусловливающий жесткость мяса, при варке переходит в растворимый в воде глютин-желатину, который в отличие от коллагена расщепляется под действием пищеварительных ферментов. Скорость перехода коллагена в глютин, а следовательно, время тепловой обработки мяса до готовности зависит от возраста животных. Мясо старых животных богаче соединительной тканью и нуждается в более продолжительной варке. Мясо молодых животных поддается кулинарной обработке быстрее.
Выберите домашнюю птицу, рыбу и яйца в качестве основного источника животного белка. Яйца имеют самую высокую биодоступность белка, а домашняя птица и рыба намного меньше, чем говядина или свинина. Ограничьте богатое мясо, например говядину и свинину, один или два раза в неделю. Исследования связывают высокое потребление красного мяса с раком толстой кишки. 1 Пропустите завтрак. Однако, не лишайте себя радости бекона, делайте это один раз в неделю. Избегайте обработанного мяса. Обеденное мясо обычно содержит консерванты и содержит большое количество натрия. Мариновать мясо, чтобы сделать постное мясо мяса более нежным. Хороший маринад должен иметь кислоту, например лимонный сок или уксус, чтобы работать. Выбирайте без гормона, свободный ассортимент или траву, если возможно. Это может быть трудно для людей с бюджетом, но, к счастью, эта тенденция становится все более популярной, что усиливает конкуренцию и снижает цены. Покупайте мясо у местных фермеров или мясников. Большинство мясных блюд в супермаркетах цепочки происходит только из нескольких национальных мясокомбинатов. Покупая местное, вы точно знаете, откуда идет ваше мясо, и как долго это было от убоя на вашем столе. Избегайте приготовления мяса с панировкой или жарки в масле. Это добавляет много лишних калорий. Гриль, обжарка, выпечка или выпечка - отличные полезные методы приготовления. Направьте, по крайней мере, на одно мясо без рецепта в день. Получите ваш протеин через орехи, семена, зерно и овощи. Когда вы едите, выбирайте рыбные или куриные блюда. Помимо жареных сортов, они обычно имеют меньше жира и калорий, но столько же белка. Ешьте свою порцию мяса с большим количеством овощей. Пропустите высокую калорийность, крахмалистые стороны, которые обычно сопровождают мясо. Добавьте еще одно яйцо, потому что это лучший источник белка. . Вегетарианцы могут быть такими же здоровыми, как мясоеды и наоборот.
Во время жаренья мяса в белке может несколько сократиться количество лизина, метионина и триптофана. Поэтому нужно избегать кулинарной обработки мяса при очень высокой температуре. При правильном посоле не происходит значительных потерь аминокислот из белков мяса. Оно не утрачивает питательную ценность. Консервирование мяса и мясопродуктов приводит к значительному понижению усвояемости белка и уменьшению его биологической ценности.
Если вы решите есть мясо как часть своего рациона, то, надеюсь, эта статья поможет вам сделать это более здоровым способом. Есть ли у вас какие-либо полезные рекомендации по употреблению мяса? Потребление мяса, методы приготовления пищи и риск проксимальной толстой кишки, дистальной толстой кишки и рака прямой кишки: когортное исследование норвежских женщин и рака.
Пакет протеина - это то, что важно
Почему мы вообще рассматриваем растительные белки? Разве было бы проще просто есть достаточно мяса? Растительные источники белка могут иметь меньше аминокислот, но они лучше упакованы, чем мясные белки. Мясо обладает высоким содержанием протеинов, а также высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина. Высокое потребление мяса также связано с различными заболеваниями, такими как сердечно-сосудистые заболевания, инсульт, диабет, ожирение и несколько видов рака, включая рак толстой кишки. С другой стороны, растительные белки содержат небольшое количество жира и богаты витаминами и минералами.
"Мясо и мясные блюда"
Загрузка...
