Вкусные налистники. Блины налистники рецепт. Блинчики без воды

Налистники – это традиционное украинское блюдо, по сути, очень тонкие, почти просвечивающиеся блинчики с начинкой. Назвали их так, что они маленькие, как лист дерева. Начинки готовятся с самыми разными – т.е. все, что можно завернуть в блинчик. Наиболее популярные – с творогом и изюмом. Так что сегодня узнаем, как приготовить налистники.

Чтобы они получились тоненькими и нежными, готовить их нужно на молоке и крахмале. А здесь – читайте, как приготовить куриное рагу.

Налистники – ингредиенты

Для теста

• яйца - 5 штук;
• молоко - 0,5 литра;
• крахмал - 5 столовых ложек;
• соль - треть чайной ложки;
• сахар - 1 столовая ложка;
• подсолнечное масло - 1 столовая ложка.

Для начинки

• творог - 400 грамм;
• яйцом - 1 штука;
• сахар - 2 столовые ложки;
• по желанию можно добавить изюм, мак или цедру цитрусовых,
• сметана или сливочное масло для смазывания налистников.

Как приготовить налистники – описание

• Взбейте венчиком яйца с сахаром.
• Постепенно добавляйте в яично-сахарную смесь крахмал и продолжайте взбивать, чтобы не было комочков.
• Теперь поочередно добавьте молоко и растительное масло. Еще раз все перемешайте до получения теста однородной консистенции.
• Дайте тесто отдохнуть минут 15-20 и начинайте жарить налистники на сковороде, раскаленной с растительным маслом.
• Жарьте с одной стороны, теста много не наливайте, распределяйте его хорошо по дну сковороды.
• Когда все будут пожарены, накройте их тарелкой и дайте постоять пять минут.
• Творог протрите через сито, добавьте в него сахар и яйцо.
• По желанию можно добавить размоченный заранее изюм без косточек, мак или натертую на терке цитрусовую цедру.
• На каждый блинчик выложите немного начинки и заверните трубочкой.
• Начиненные блинчики сложите в форму, каждый слой смазывая сметаной или сливочным маслом.
• Отправьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 10-15 минут.

Приятного аппетита.

Блины являются визитной карточкой Делаются они на дрожжах и представляют собой сытную и вкусную выпечку, которую можно есть с разнообразными соусами. Единственным недостатком блинов можно назвать их толщину и некоторую ломкость. Завернуть в них начинку и сложить конвертиком очень трудно. Но есть такое украинское блюдо, как налистники. Это очень тонкие, эластичные, будто созданные для того, чтобы служить крепкой тестяной оболочкой для разнообразных начинок. Их нейтральный сдобно-сливочный вкус идеально подходит как для сладкого творога с изюмом, так и для мясного фарша, яблок с корицей и капусты с грибами. В этой статье мы раскроем рецепт налистников на молоке. Фото готовых изделий мотивируют вас и подвигнут на кулинарные эксперименты.

В чем уникальность налистников

Для этого украинского блюда нужно взять те же компоненты, которые требуются для того, чтобы приготовить русские блины. Налистники на молоке только не нуждаются в дрожжах. Вместо них в тесто вливается немного растительного масла. Этот ингредиент и делает блинчики эластичными, тонкими. Поскольку масло уже находится в тесте, то и выпекать налистники можно на «сухой сковороде». Но все же рекомендуется смазать силиконовой кисточкой с подсолнечным жиром дно перед первым блинчиком. Теперь о молоке. Оно не обязательно должно быть свежим, как говорят на Украине, «сладким». Кислое тоже подойдет. А еще налистники делают из различных производных молока: на кефире, ряженке, простокваше, сыворотке. Бактерии сбраживания придают блинчикам ажурность. Иногда добавляют вместе с молоком обычную газировку. Но здесь мы сосредоточимся именно на вопросе о том, как приготовить налистники на молоке.

Ингредиенты

Нам понадобятся молоко, мука, яйца, сахар и соль, В некоторых рецептах тесто еще разводят теплой водой. И, конечно, не обойтись без начинки. Хотя налистники можно есть так же, как и блины: с грибным соусом, сметаной, медом и маслом. Что отличает два разных блюда, так это способ приготовления. Тесто на налистники на молоке готовится в два этапа. Сначала его делают густым, консистенции домашней сметаны. Так оно должно постоять хотя бы час. А потом его разбавляют молоком либо минералкой/обычной теплой Есть и специальное заварное тесто - но это уже предмет другой статьи. Итак, давайте будем готовить. Каковы пропорции ингредиентов? На стакан молока необходимо взять такое же количество муки, одно яйцо, щепотку соли, две чайные ложечки сахара. Для разбавления густого теста нам понадобиться около 100 мл теплой воды. И, конечно, чтобы блинчики не прилипали к сковородке - две суповые ложки растительного масла. Его можно заменить тем же количеством топленого сливочного. С ним налистники будут иметь красивый золотистый вид.

Основной рецепт советует сначала растереть яйцо с сахаром и солью. Кстати, если вы намереваетесь делать налистники с мясом, капустой, грибами, рубленой печенью и тому подобной начинкой, уменьшите количество сладкого ингредиента до щепотки. Теперь следует влить стакан молока. Чтобы компоненты быстрее вступили между собой во взаимосвязь, лучше будет его немного подогреть. Теперь добавить муку. Тщательно перемешать до устранения комочков. Влить растительное масло и оставить тесто на налистники на молоке отдыхать в комнатной температуре. За этот час можно заняться начинкой. Запарить изюм, протереть через сито творог, смешать его с сахаром и Либо отварить куриную грудинку, пропустить мясо через мясорубку, смешать его с мелко посеченным укропом и солью. Пока вы будете всем этим заниматься, подойдет и тесто. Теперь следует разбавить его до консистенции сливок молоком. Но можно обойтись и водой.

Выпекание

На этой фазе приготовления рецепт налистников на молоке - фото это демонстрирует - отличается от способа жаренья блинов. Много масла на сковороду лить не надо. Можно лишь слегка смазать днище с помощью силиконовой кисточки. А раньше украинские хозяйки обходились куском сала, нанизанным на вилку, а в пост макали в растительное масло гусиное перо. Правой рукой зачерпываем небольшим половником жидкое тесто. Левой держим разогретую сковородку на весу, немного наклоненной. Тонкой струйкой льем тесто на середину. Вращаем слегка сковородой по кругу, чтобы тесто растеклось и заняло собой все днище. Проверяем готовность тонкой деревянной лопаткой. Как только низ подрумянился, резко вскидываем сковороду вперед и немного вверх. Жирный блинчик взлетит вверх, переворачиваясь в воздухе. Теперь важно его поймать, чтобы он шмякнулся на сковороду непропеченной стороной. Пока вы не выработали необходимого навыка, переворачивайте ваши блинчики с помощью вилки или деревянной лопатки. Если вы собираетесь заворачивать начинку в налистники на молоке, рецепт рекомендует жарить их только с одной стороны. Тогда укладываем фарш на пропеченный бок, скатываем блинчик трубочкой и выкладываем на противень. Ставим в духовку доходить до полной готовности.

Налистники на молоке: рецепт «Белорусский»

На Украине у каждой хозяйки в арсенале найдется несколько заветных способов приготовления тонких, эластичных блинчиков. Предлагаем вашему вниманию белорусский рецепт. Состав ингредиентов мало чем отличается от украинского. Просеиваем в миску два стакана муки. Смешиваем ее со столовой ложкой сахара и щепоткой соли. В другой посуде чуть подогреваем два стакана молока. Вбиваем в него яйцо. Наливаем четверть стакана растительного масла. Жидкую массу соединяем с мукой - именно так, а не наоборот. Работаем венчиком, чтобы не образовались комочки. Когда тесто станет однородным, оставляем его на полтора-два часа. После этого разводим стаканом теплой кипяченой воды. Вымешиваем тесто и выпекаем налистники на молоке с одной стороны. Кладем на нее начинку. Чаще всего это сладкий творожок с ванилином, растертый с яйцом. Сворачиваем налистник трубочкой, подвернув края. Укладываем изделия в форму для запекания. В старину их фасовали в чугунок плотным рядом. Слой блинчиков поливали растопленным сливочным маслом и посыпали сахаром. Таким образом заполняли весь чугунок, ярус за ярусом. Накрывали посуду крышкой и ставили в печь на очень маленький огонь томиться. Не жариться! Температура не должна быть более 160 С. Если в духовке можно выставить градусы, выберите отметку «60». Так налистники должны пробыть в печи около часа.

Блинчики без воды

А теперь рассмотрим, как приготовить налистники на молоке без других растворителей. На полтора стакана муки необходимо взять три яйца, две столовых ложки растительного или топленого сливочного масла, щепотку соли, чуть больше сахара. От половины литра молока отделить неполный стакан. Смешать с другими ингредиентами. Спустя час или полтора развести слишком густое тесто оставшимся молоком. По густоте оно должно получиться как жирные сливки - жидким, но все же не как вода.

Основные проблемы, возникающие при приготовлении блинчиков

Самая распространенное затруднение - налистники на молоке прилипают к сковороде или рвутся. Для первого блина это нормально - видать, недостаточно прокалилась посуда или дали мало жира. Но если это повторилось со вторым и третьим налистником, добавьте в тесто муки. Для этого отлейте часть теста (треть стакана). Насыпьте туда пару ложек муки. Хорошо размешайте и вылейте в большую часть теста. Еще одна проблема - хрупкость и ломкость готовых изделий. В этом случае влейте в тесто немного растительного масла.

Как избавиться от мучных комочков

Есть несколько способов добиться однородности теста. Первый - это смешать муку, сахар, соль, яйца и совсем немного молока. Затем подлить оставшееся и лишь под конец добавить растительное масло. Второй способ - это отделить часть молока и тщательно вымешать его со всем количеством муки. А затем уж добавить остальные ингредиенты. Некоторые хозяйки прибегают к помощи миксера при замесе теста. Налистники на молоке выйдут немного пышнее, если смешать муку с порошком для печенья (на кончике ножа).

Рецепты приготовления вкусных блинов

Готовим вкуснейшие налистники: рецепт с пошаговыми фото и видео-инструкциями! Выбирайте один из трех вариантов и узнайте, как быстро и просто сделать тонкие налистники на молоке, а также как приготовить их с творогом или запечь в духовке со сметаной! Идеальное блюдо для питательного полдника или десерта! Попробуйте!

24-32 штуки

50 минут

196 ккал

5/5 (1)

Одним из традиционных блюд для завтрака считаются блины. Если американские панкейки вам не по вкусу, попробуйте приготовить блинчики из украинской кухни – налистники. Тоненькие и ажурные, с вкуснейшей начинкой, они буквально тают во рту. В качестве начинки для налистников используют творог, мясо, рубленную зелень с яйцом, а сверху их поливают сметаной.

Такое кушанье можно подать не только к завтраку, но и к праздничному столу. Давайте разберемся, как испечь налистники с разными начинками – с творогом и с мясом. Предлагаю вам три простых варианта теста для таких блинчиков.

Рецепт самых простых налистников на молоке

Кухонная техника и утварь: плоская сковорода, кисточка для смазывания, ложка или половник, лопатка для переворачивания, миска, миксер или венчик для взбивания. Также понадобится плита.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Обязательно проверьте свежесть молока, иначе блинчики не получатся . Оно не должно кисло пахнуть, иметь вкрапления жира или комочки. Если закипятить небольшое количество молока, не должен сворачиваться белок. Если вы используете домашнее молоко, можно взять его 800 мл и добавить 200 мл воды. Магазинное молоко разбавлять не нужно.
• Свежие яйца – залог вкусного блюда . Опустите яйца в воду: если они «легли» на дно, это свидетельствует о свежести продукта. Если яйцо «стоит» на дне, использовать его надо срочно. Всплывшие яйца испортились.
• Для налистников лучше всего брать пшеничную муку , но чтобы блины были пышнее, можно добавить чуток овсяной или ржаной.

Пошаговое приготовление

Видеорецепт приготовления налистников на молоке

В следующем видео показано, как сделать тесто для налистников. Также даются советы по приготовлению.

Налистники на крахмале с творогом

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Количество порций: 12-16.
Калорийность (на 100 г): 121 ккал.
Кухонная техника и утварь: две миски, плоская тарелка, сковородка (лучше плоская), кисть для смазывания, половник или большая ложка, кондитерский мешок, лопатка, форма для запекания, миксер, плита, блендер, духовка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Разбейте в миску 5 яиц, взбейте их миксером с 1-1,5 ст. л. сахара.
   
   
2. Добавьте немного соли, 10 г ванильного сахара.
   
   
3. Всыпьте в смесь 4,5-5,5 столовых ложек крахмала и как следует взбейте до получения однородной массы.
   
   
4. Продолжая взбивать, постепенно влейте 0,45-0,6 л молока.
   
   
5. Готовое тесто должно быть однородным и достаточно жидким.
   
   
6. Вылейте на сковороду 0,25 ст. л. растительного масла, нагрейте ее.
   
   
7. Вылейте тесто, чтобы оно распределилось тонким слоем по поверхности.
   
   
8. С полминуты прожарьте блин на одной стороне, после чего осторожно переверните.
   
   
9. Так проделайте со всем тестом. Смазывайте сковороду маслом (1 ст. л.). Готовые блинчики складывайте на отдельную плоскую тарелку.
   
   
10. Всыпьте в миску 0,4-0,6 кг творога. Вбейте 1 яйцо и 2-2,5 ст. л. сахара, 5-10 г ванильного сахара. Измельчите массу блендером.
    
    
11. Добавьте 15 г апельсиновой цедры, по желанию – 50 г распаренного изюма. Снова перемешайте массу.
    
    
12. Выложите ее в кондитерский мешок.
    
    
13. На каждый блин наносите начинку из кондитерского мешка, после чего сворачивайте его в трубочку.
    
    
14. Готовые блинные трубочки уложите в форму. Каждый слой промажьте сметаной или полейте растопленным сливочным маслом. Чередуйте сметану (ее понадобится 100 г) и масло (45-50 г).
    
    
15. Запекайте блюдо около 15 минут в духовке, температура которой 160-180 градусов.
    
    

Видеорецепт приготовления налистников на крахмале

Если вы хотите узнать, как приготовить налистники по этому рецепту – кстати, с крахмалом они получаются очень нежными и не рвутся – посмотрите следующее видео. В нем продемонстрированы все этапы.

Налистники с творогом под сметанной заливкой, запеченные в духовке

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Калорийность: 138 ккал.
Количество порций: 28-32.
Для этого блюда понадобятся плита, духовка, 2 миски, миксер или венчик, кисточка для смазывания, ложка или половник. Подготовьте сковороду и форму для запекания.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Вбейте в миску 5 яиц, добавьте туда 4,5-5,5 столовых ложек сахара, половину чайной ложки соли, пакет ванильного сахара. Как следует перемешайте миксером или венчиком.
   
   
2. Добавьте 0,9-1,1 л теплого молока, а потом 110-150 мл подсолнечного масла.
   
   
3. Порционно всыпьте 400-600 г муки.
   
   
4. Дайте смеси постоять с полчасика. Еще раз перемешайте.
   
   
5. Поджарьте блинчики на раскаленной сковороде – на каждую сторону нужно около 30 секунд.
   
   
6. Смешайте 450-550 г творога, пару ложек сахара, половинку чайной ложки соли и одно-два яйца. Разомните.
   
   
7. Начинку выкладывайте на блины, сворачивая их конвертом.
   
   
8. Взбейте до однородной массы 400 г сметаны с 2-3 ложками сахара и пакетом ванильного сахара.
   
   
9. Форму промажьте снизу и по бокам кусочком сливочного масла (до 25 г). Положите в нее блинные конвертики, плотно укладывая их друг к другу. Полейте сметанной заливкой.
   
   
10. Поставьте блюдо в духовку на 18-20 минут; температура – до 180-200 градусов.
    
    

Видеорецепт приготовления налистников под сметанной заливкой

Начинающим кулинарам, которые хотят приготовить налистники с творогом по описанному выше рецепту с фото, но боятся не справиться с такой пошаговоописанной задачей, поможет следующее видео. В нем показано, как готовить это блюдо.

Как подать и украсить блюдо

• Как правило, блинчики, приготовленные по этим рецептам, подают в качестве десерта или на завтрак. Если вы готовили по второму или третьему рецепту, запекая в духовке, подать их можно в форме, в которой они пеклись.
• При желании налистники на молоке можно не запекать – просто заверните в них начинку или оставьте их без нее. В последнем случае подайте к блинам мед, варенье, сметану или творожный крем, заварной крем на молоке.
• Подавать блины, сделанные по этим рецептам, можно и порционно , выложив их на тарелки и полив сверху сметанной заливкой либо растопленным маслом.
• Предложите к таким сладким блинчикам холодное молоко или сваренное на молоке какао, кофе. Отлично подойдет чай, компоты.
• Соленые блины подают в качестве закуски, в самом начале еды. Иногда украинцы используют их и как самостоятельное блюдо, подавая на второе. В этом случае предложите к налистникам холодное молоко или томатный сок.

Для украшения используют растопленный шоколад, ягоды, мороженое или шоколадную стружку.
Если начинка соленая, украсьте блины рыбной икрой, мелко нарезанным луком и укропом, сметанным соленым соусом с чесноком.

• Чтобы быстрее приготовить тесто, его можно делать в бутылке . В пластиковую бутылку опустите лейку. Через нее засыпьте сухие ингредиенты, затем влейте жидкие. Как следует взболтайте массу и выливайте ее на сковороду.
• Если в тесте образовались комочки муки, дайте ему отстояться с полчаса: так их размешать будет легче.
• В тесто для налистников можно влить с полстакана растительного масла . Тогда даже если его нет в рецепте, блинчики не прилипнут к сковороде, ее не нужно будет смазывать.
• Готовые блинчики будут вкуснее, если выкладывая их на тарелку, будете смазывать каждый кисточкой со сливочным маслом.

Другие варианты приготовления и наполнения

• Попробуйте начинить эти блинчики не только творогом, но и мясом . Отварите курятину, порежьте кусочками, поджарьте на сковороде с луком, влейте чуток молока – подобный рецепт начинки непременно понравится даже детям!
• Заворачивать в блинчики, приготовленные по описанным рецептам, можно кусочки красной рыбы, икру, зелень с яйцом, отварную печень . Если вы не любите печенку в чистом виде, попробуйте приготовить —печеночные оладьи из куриных субпродуктов—.
• Интересной альтернативой сладким налистникам на молоке станут или пышные . Можно сделать и по простому рецепту.
• Молоко в рецептах можно заменить сывороткой или водой (в этом случае обязательно добавляйте растительное масло). Попробуйте приготовить и .

Я обожаю готовить вкусные налистники, а особенно с творогом. Десерт выходит потрясающим: начинка не вытекает, отчетливо чувствуется нежнейший творожный вкус с ванилью! Невероятно вкусно! Специально для портала «Люблю готовить» я расскажу, как приготовить налистники, которые не будут рваться: и останутся мягкими и нежными даже на следующий день. Главное, соблюдать пошаговый рецепт: не закладывать меньше яиц, не готовить на одном молоке, а тесту обязательно дать часок «отдохнуть». Итак, записывайте рецепт налистников на молоке.

Ингредиенты:

Для теста:

• яйцо куриное (большое) - 4 штуки;
• 170 грамм муки;
• сахар - 1,5 столовые ложки;
• соль - щепотка;
• молоко (подогретое) - 350 грамм;
• ванилин - по вкусу;
• вода (теплая) - 150 грамм;
• растительное масло - 50 миллилитров;
• сливочное масло (обжарить налистники) - 50-100 грамм.

Для начинки:

• творог (умеренной жирности) - 300 грамм;
• сметана - 2-3 чайные ложки;
• сахар - 1-2 столовые ложки.

Как приготовить налистники. Пошаговый рецепт

1. Яйца разбить в глубокую миску. Если они небольшого размера, лучше взять 5 штук. На первый взгляд, продукта слишком много, тем более на пол-литра жидкости. Однако с их помощью тесто получится более эластичным и податливым. В итоге, тонкие блины выйдут отличными.
2. Яйца тщательно размешать миксером до однородности, стараясь, чтобы не было много пены. Миксером взбивать нежелательно, чтобы в массу не попало много воздуха.
3. В яичную массу положить сахар и ванилин. Последний компонент нужно закладывать в умеренном количестве: иначе изделия получатся горьковатыми.
4. Молоко с водой немного подогреть или выставить из холодильника за несколько часов до замеса теста. Подготовленную жидкость влить в яичную смесь, размешать.
5. Добавить муку и размешать венчиком. Чтобы тонкие блины на молоке получились идеальными, тесто должно получиться консистенции жидких сливок. Если комки не все разошлись можно процедить через сито.
6. Тесто оставить на 1-3 часа, чтобы оно отдохнуло.
7. Добавить пол черпака растительного масла (у меня вышло около 50-70 миллилитров) и размешать.
8. На сковороду капнуть немного растительного масла, распределить по всей поверхности с помощью салфетки или кисточки.
9. Сковородку разогреть, налить тесто, быстро распределить по сковороде, а остаток вылить обратно в миску.
10. Блин обжарить до золотистости с одной стороны, перевернуть на другую, аккуратно снять лопаточкой. Нужно контролировать температуру нагрева, чтобы изделие не подгорело, равномерно пропеклось, а края не сильно подсохли.
11. Вкусные блины выложить на тарелку и дать остыть. В глубокую пиалу поместить творог, тщательно размять вилкой. Добавить сметану, сахар, чуть ванилина, тщательно размешать. Оставить на 15 минут, чтобы сладость растворилась. Молочный продукт не должен быть жидким или слишком жирным, а также не стоит его взбивать блендером.
12. На край блина положить немного творожной массы, накрыть начинку ближайшим краем. Завернуть сначала бока изделия, а потом свернуть полностью, придавая налистнику прямоугольную форму.
13. Готовые блины можно выложить на доску и заморозить либо сразу обжарить на сливочном масле, а также сделать налистники в духовке со сметаной.
14. Масло бросить в сковороду, разогреть, выложить изделия и обжарить с двух сторон до хрустящей золотистой корочки.
15. Подавать тоненькие блины с начинкой можно с шоколадным, ягодным соусом или сметаной, но вкуснее всего выходит с перебитой подслащенной клубникой (свежей либо замороженной).

Теперь вы знаете, как приготовить налистники с творогом. Они великолепно разрезаются, так как начинка не вытекает, а прекрасно держит форму. Блины нейтральные по вкусу: поэтому отчетливо ощущаются малейшие вкусовые оттенки творога, ванили и клубники.

Блинчики по-другому называют налистниками. Существует простой рецепт их приготовления на молоке. Он не потребует каких-либо необычных ингредиентов. Продукты используются весьма доступные.

На Масленицу все пекут блинчики. Кто-то наполняет их начинкой, кто-то делает просто сладкие. А что касается теста, там тоже много вариантов приготовления. Налистники можно сделать на молоке, на кефире, на воде. Они получаются тоненькими и так отлично отлипают от сковородки. Можно приготовить дома блины по самому простому способу.

Необходимые продукты

• 750 мл молока;
• 3 яйца;
• 2 с.л. сахара;
• 2 стакана муки;
• сок лимона;
• щепотка соли;
• 3 с.л. подсолнечного масла.

Готовка

Рецепт на молоке

Все любят кушать аппетитные и ароматные блины. Рецепт приготовления налистников очень простой. Каждая хозяйка обязана уметь печь блинчики. Можно попробовать и приготовить налистники на молоке. Для этого потребуется стандартный набор продуктов.

Необходимые продукты

• 1 литр молока;
• 2 яйца;
• 1 с.л. сахара;
• щепотка соли;
• сода на кончике ножа;
• 1,5 стакана муки;
• любое растительное масло.

Готовка

Рецепт на кислом молоке

Большое количество людей считают самыми вкусными налистниками. Их можно сочетать с множеством различных добавок. Рецепт приготовление ничем не отличается от других блинов, приготовленных на молоке и воде. В итоге блинчики получаются вкусными, пышными и ароматными.

Необходимые продукты

• 510 мл кислого молока;
• 255 грамм муки;
• яйцо;
• щепотка соли;
• 2 с.л. сахара;
• растительное масло.

Готовка

Неважно, какой бы вы рецепт не выбрали, все равно получатся вкусные и мягкие налистники. Блинчики любят не только дети, но и взрослые. Нужно заранее придумать начинку. Она может быть самой разнообразной: мясная, с творогом, с рисом и яйцом. Улетают такие блинчики со стола с огромной скоростью, а готовятся долго, но с большим удовольствием.