Крем мокко от босоногой графини. Быстрый заварной крем «Мокко. Как приготовить шоколадный торт «Мокко»
Этот рецепт по праву считается непревзойдённым лакомством, которое придётся по вкусу даже самым избирательным сладкоежкам. Являясь визитной карточкой французских кулинаров, торт Мокко обладает нежнейшим вкусом. Коржи пропитываются по всей толщине, приобретая более мягкую консистенцию, что даёт интересный эффект: вкус крема и бисквита трудно отличить, они дополняют друг друга, сливаясь в единой массе нежнейшего десерта с терпким кофейным привкусом.
Наслаждаться его вкусом - подарок, который может позволить себе любая хозяйка, поскольку рецепт не является сверхсложным, приготовить этот десерт под силу каждому. Нужно только приложить немного стараний. Маленький секрет: десерт получится превосходно, если в самом начале вы представите себя лучшим кулинаром во всём мире, который отвечает за десерт для званого обеда самой королевы Великобритании. Кто сказал, что процесс приготовления должен быть скучным?
Рецепт приготовления
Для приготовления лакомства потребуется определённый набор ингредиентов.
Для крема:
100 мл молока;
170 грамм сливочного масла;
120 грамм тёмного шоколада с высоким содержанием какао-порошка;
1 банка варёной сгущёнки.
Для бисквита:
одна щепотка соли;
120 грамм пшеничной муки;
1 пакетик ванилина;
1 маленькая ложка корицы;
3 столовые ложки воды;
1 столовая ложка растворимого кофе;
150 грамм сахара;
5 яиц.
Ингредиенты стандартные, приобрести их можно в любом продуктовом магазине. Часть присутствует в доме практически у каждого.
Пошаговый рецепт приготовления торта Мокко
Шаг первый.
Готовим шоколад. Плитку необходимо поломать на мелкие кусочки, положить в металлическую миску с молоком и греть до растворения шоколада. Важно, чтобы молоко не закипало. Когда консистенция дойдёт до кипения, следует сильно убавить огонь. Растворившийся в молоке шоколад ставим в сторону, остужаем. Переливаем его в чистую миску, тогда процесс остывания пройдёт быстрее.
Шаг второй.
Для приготовления бисквита разделяем составляющие яйца: желтки отдельно, белки отдельно. Кофе смешиваем с тремя ложками горячей воды, размешиваем до растворения. Желтки смешиваем с получившимся кофейным составом, половиной сахара, корицей и ванилином. Взбиваем с помощью миксера на высокой скорости. Общая масса в процессе взбивания увеличивается в несколько раз, цвет становится светло-серым.
Шаг третий.
Белки и оставшуюся половину сахара взбиваем отдельно, до получения устойчивой консистенции. Добавляем частями к желткам вместе с пшеничной мукой. Хорошенько размешивая. Необходимо добавлять ингредиенты именно частями, иначе невозможно качественно смешать их в единую массу - будут оставаться комочки, которые испортят блюдо.
Готовое тесто по внешнему виду напоминает крем. Это его идеально состояние. Для выпекания готовим форму: на дно стелим пергамент для выпекания, обильно смазывает его подсолнечным маслом, не трогая края. Выкладываем наше кремовое тесто. На его поверхности рисует полосы, проходящие через центр, как при делении торта на кусочки. Это необходимо, чтобы середина бисквита не поднялась сильно вверх, испортив правильную форму. Выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов. Духовку разогреваем заранее. Важно быстро поместить готовый состав в духовку, чтобы тесто не успело сесть, превратившись в подошву по своей форме.
Шаг четвёртый.
Сгущенное молоко и масло взбиваем до полного слияния ингредиентов. Молоко должно быть густым. В процессе взбивания порциями вмешиваем в состав шоколад с молоком. Он непременно должен быть остывшим, чтобы все ингредиенты имели одинаковую температуру. После добавления последней порции взбиваем ещё 5 минут. Крем получается гладким и блестящим.
Шаг пятый.
Готовому бисквиту даёт остыть 5–7 минут. Затем ножом отделяем его от стенок, переворачиваем, и снимаем в него форму. Перед последним этапом приготовления необходимо окончательно остудит его.
Остывший бисквит разрезаем горизонтально на три равных коржа. Каждый из них смазываем кремом. Если между его приготовлением и нанесением на коржи прошло более получаса, необходимо вновь взбить его 5–7 минут, это придаст ему нужную консистенцию. Он станет воздушным и лёгким.
Количество крема достаточное, чтобы смазать все три коржа и все видимые стороны торта на поверхности. Не жалейте его - чем толще слой крема внутри, тем больше им пропитаются коржи.
Щедро смазав слои, приступаем к верхушке и бокам.
Угощение готово! Остаётся только использовать остатки крема для украшения. Можно посыпать сверху кокосовой стружкой, но лучше украшать именно остатками крема, чтобы не испортить вкус.
Для того чтобы торт приобрёл тот самый изысканный вкус лучшего французского десерта, его необходимо подержать в холодильнике минимум три часа. За это время крем впитается в коржи, сделав их мягкими. Бисквит хорош сам по себе, поскольку состоит частично из кремовой массы, взбитых с сахаром белков. Лучше дать торту Мокко настояться 6–8 часов. Вы убедитесь, каким вкусным он станет, когда ингредиенты пропитаются.
- Иногда бисквит получается настолько пышным, что его можно разрезать на 4 части. Если уверены, что у вас это получится, действуйте. Чем тоньше коржи, тем лучше они пропитаются. Это положительно отразится на вкусовых качествах десерта. Важно не повредить коржи: не дать им развалиться на части, не разрезать с дырками.
- Крем может получиться слишком жидким. Если так - попробуйте взбивать чуть дольше. Если не помогает и это - просто не обращайте внимание, такое случается даже с высокими профессионалами кулинарии. Обрабатывайте торт таким кремом, который получился, это не скажется на вкусе блюда. Плюс в том, что жидкий крем скорее пропитает бисквит.
- Не забудьте, что смазывать коржи нужно на блюде. Иначе можно приготовить торт на столе и ломать потом голову, как его преподнести гостям.
- Подавайте торт с горячим чаем - детям, с кофе - взрослым. Это лучшее сочетание, кофейный вкус десерта отлично сочетается с напитком. Чай лучше оставлять без сахара при этом, а кофе сделать едва сладким, чтобы убрать горчинку.
Наслаждаться процессом приготовления - признак профессионализма и залог вкусного десерта. Настроение повара всегда влияет на блюда - общеизвестный факт. В процессе готовки можно отвлечься от проблем, полностью посвятив себя любимому делу. Только представьте: до вас это блюдо готовили лучшие кондитеры многих стран мира! Пусть этот факт вдохновит вас. Совершенствуйте мастерство. Хорошего настроения и вкусных вам десертов!
Вконтакте
крахмал какао ванилин сахарЯ люблю готовить разные кремы. Единственный нюанс, чтобы они были легкие и не слишком жирные. Поэтому, иногда, количества сливочного масла в них довожу до минимума. Так и с этим рецептом. Он апробирован не на одном торте, пирожных и т.д., сам по себе очень лёгкий с приятным кофейным вкусом. Готовить его можно двумя способами: первым, как в пошаговом рецепте внизу, вторым: масло можно взбить миксером или венчиком, добавить сухие ингредиенты и только потом постепенно соединить с уже остывшим пудингом (заварной основой). Мне все-таки нравится больше первый вариант, т.к. в этом случае, риск того, что масло отслоится, минимален. Его и рекомендую.
Что нам понадобится:
молоко - 750 мл
ванилин - на кончике ножа
сахар - 150 г (если любите сильно сладкий крем, то больше)
крахмал - 70 г
сливочное масло - 50 г
растворимый или молотый кофе - 2 чайных ложки
какао - 1 чайная ложка
Итак, приступим!
Как приготовить заварной крем мокко?
Переливаем пудинг в миску, сразу добавляем порезанное кусочками сливочное масло и интенсивно перемешиваем.
Умопомрачительное сочетание кофе эспрессо и черного шоколада в сочетании с бисквитом делают этот десерт совершенным для всех кофеманов. Название торт «Мокко» получил в честь известного напитка состоявшего из лучшего сорта кофе, сливок и растопленного шоколада.
Ингредиенты
- для коржей:
- мука – 1,5 ст.,
- разрыхлитель для теста – 2 ч. л.,
- яйца – 3 шт.,
- молоко – 0,5 ст.,
- растворимый кофе или какао – 4 ст. л.,
- сливочное масло -3 ст. л.,
- мелкий сахар – 2 ст.,
- топлёный горький шоколад – 100 г (1 плитка),
- сметана 20 % - 0,5 ст.,
- ванильная эссенция – 1 ч. л.
- для крема:
- топлёный горький шоколад – 200 г (2 плитки),
- сливочное масло – 2 ст. л.,
- крепкий кофе эспрессо – 2/3 стакана,
- ванильная эссенция – 1ч. л.,
- сахарная пудра – 2 ст.
Как приготовить шоколадный торт «Мокко»
Прежде всего, отделите от яиц желтки, белки пока поставьте в холодильник, в холодном виде они будут лучше взбиваться. Полтора стакана муки смешайте с двумя чайными ложками разрыхлителя, перемешайте.
Растопите одну плитку горького шоколада с двумя столовыми ложками молока и поставьте его в холодное место, чтобы он остыл до температуры 30 – 35 градусов.
Яичные желтки (3 шт.) смешайте с 1 ч. л. ванильной эссенции. Полстакана молока доведите до кипения, растворите в нём 4 ст. л. растворимого кофе или растворимого какао. Я использовала какао, потому что в доме не водится растворимый кофе, пьём исключительно молотый кофе в зёрнах. Поставьте кофе или какао остужаться в холодное место - на балкон или в холодильник.
Размягчённое сливочное масло (3 ст. л.) взбейте в миксере со стаканом сахара до кремообразного состояния. Постепенно добавьте к маслу яичные желтки, не прекращая взбивания.
Продолжайте взбивать масло, добавляя к нему растопленный и охлаждённый шоколад.
Затем начните постепенно подсыпать муку.
Когда вы добавите всю муку (1,5 ст.), влейте в тесто какао.
Затем добавьте сметану (0,5 ст.).
В отдельной посуде взбейте охлаждённые белки (3 шт.) с оставшимся стаканом сахара.
Добавьте по частям взбитые белки в тесто, уже не взбивая его миксером, а осторожно переворачивая его плоской широкой лопаткой.
Тесто получилось довольно вязкое и совсем не густое.
Разлейте его по формам. У меня не нашлось двух одинаковых форм, поэтому я использовала формы разного диаметра. Формы лучше взять разъёмные, дно форм нужно застелить пекарской бумагой, и стенки смазать сливочным маслом.
Далее по рецепту начнем делать крем.
Поставьте формы в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин., а сами займитесь кремом. Для крема растопите две плитки шоколада с двумя ст. л. молока, шоколад охладите до 30 градусов, затем смешайте с двумя ст. л. сливочного масла, ванильной эссенцией (1 ч. л.), двумя стаканами сахарной пудры.
Добавьте 2/3 охлаждённого ст. кофе эспрессо и поставьте крем на 3 - 4 часа в холодильник.
Когда крем остынет, он будет похож не столько на крем, сколько на густую шоколадную глазурь, которая сможет пропитать нежные коржи.
Когда коржи испекутся, не вынимайте их из форм, пока они хорошо не остынут, дело в том, что коржи очень нежные и могут легко сломаться.
Остывшие коржи осторожно выньте из форм, острым зубчатым ножом разрежьте каждый корж на два коржа как на фото.
Пропитайте коржи кремом, сложите их друг на друга. Торт настолько самодостаточный, что не требует никаких украшательств. Даже если вам покажется, что он выглядит слишком просто, попробовав его, вы об этом забудете, настолько вкусен этот торт!
На срезе торта хорошо видно, что коржи очень рыхлые и хорошо пропитаны кремом.
Торт для Вас, верных читателей, кулинаров и кулинарочок к 5-ти лети ю существования . Даже не верится, что уже 5 лет прошло! А как же можно без праздничного торта?!
Этот кофейный торт "Мокко" - моя интерпретация классического французского торта под тем же названием. Очень давно хотелось его испечь, но как-то не было повода и возможности. А вот и повод подош ол! Он идеален для прохладных пасмурных дней. Это один из тех сытных, плотных тортов к кофе или ча ю. Он очень кофейный вкусом, что наверное порадует кофеманов.
По классической версии, кофейный торт "Мокко" выпекается на бисквите масляном, он тяжелее и более плотный чем . Но поскольку коржи щедро просачиваются кофе с ликером, это очень логично, что бисквит должен быть плотным, чтобы впитать в себя больше жидкости и не р азлазиться. Крем используется масляный. Как правило, французский , на желтках. Я использовала любимый , который еще называют швейцарски й. Он более воздушный и легче на вкус , чем французский. Если хотите сделать его еще легче, после приготовления крема, введите в него 300 мл взбитых 30% сливок. Но к таким плотны м коржам, подходит плотный крем.
В общем , все очень просто в приготовлении торта "Мокко". Ингредиенты для бисквит ов рассчитаны, исходя из того, чтобы коржи ни были высокими. Ведь из каждо го вид а нужно лишь по два слоя. Чтобы испечь полноценный высокий бисквит, того же диаметра, следует увеличить количество ингредиентов еще на 1/2, например для другого торта. Особенностью масляных коржей в том, что они почти не вырастают, но и не опадают, и они менее прихотливы в выпе кании. То, насколько рыхлым Вам удастся сделать тесто за счет белков перед началом выпе кания, определяет насколько высоким и рыхлым будет бисквит после выпе кания.
Что касается пропитки коржей, я пропитывала коржи свежо сваренн ым кофе "американо" с добавлением кофейного ликера "Kahlua", который можно заменить другим кофейным или даже сливочным ликером, например , даже коньяком или ромом. Если заменять крепкими алкогольными напитками, в торте , конечно же , больше будет ощутима пья нящая нотка. Но это скорее не недостаток. Ведь торт , в принципе , очень взрослый. Если же Вам алкоголь даже в малых количествах мешает, не используйте его, просто увеличьте количество кофе в рецепте, вот и все.
Несколько советов по украшению:
1) Если делаете шоколадную стружку, как у меня, делайте ее сначала над тарелкой, а только потом переносите на торт. Так она распределится равномернее. Такую стружку можно получить с помощью овощечистки, которой срезается верхний слой плитки шоколада.
2) То же касается украшений из крема. Выжимайте их из кондитерского шприца сначала на тарелку, а затем ножом переносите на торт. Если какая-то из них не получится, можно ее не выкладывать и не будет необходимости повреждать верхнее покрытие торта.
3) Чтобы крем ровнее р азровнялся на поверхности, после завершения смаз ывания торта с всех сторон, следует провести по поверхности крема широким горячим ножом. Он как утюг разровняйте поверхность крема.
Вот, пожалуй и все, что хотела написать за этот кофейный торт.
Удачных Вам кулинарных экспериментов!
1 торт 24 см диаметром
Для коржей:
- 360 грамм муки
- 400 грамм сахара
- 8 яиц
- 2 ч.л. пекарского порошка
- 260 мл топленого сливочного масла
- 240 мл воды комнатной температуры
- 2 щепотки соли
- 40 грамм какао
Для пропитки и перекладывания коржей:
- 200 мл не крепкого кофе
- 100 мл кофейного ликера (можно заменить сливочным ликером или коньяком)
Для крема и украшения:
- 2 порции
- 4 ч.л. растворимого кофе
- 40 мл кипятка
- 100 грамм миндаля хлопьями
- Черный шоколад для натирания
I. Для коржей:
Для светлого коржа:
1) Духовку разогреть до 160 ᵒС. Стенки разъемной формы 24 см диаметром смазать сливочным маслом, дно формы застелить пергаментом. Белки 4-х яиц отделить от желтков.
2) 200 граммов муки смешать с 100 граммами сахара и 1 ч.л. разрыхлителя.
3) Желтки взбить со 100 граммами сахара. Продолжая взбивать, ввести топленое масло и воду. Далее добавить партиями смешанную муку с сахаром, перемешивая тесто лопаткой.
5) Аккуратно ввести в тесто белки.
6) Переложить тесто в подготовленную форму и вставить в разогретой духовки. Печь, пока зубочистка, воткнутая глубоко по центру коржа, будет выходить сухой.
7) Достать корж из духовки, оставить на 10 минут остывать. Далее переложить на решетку для остывания или чистую тарелку. Оставить до полного остывания.
8) Таким же образом, из оставшихся ингредиентов, с добавлением какао в муку, испечь шоколадный корж. Печь при той же температуре и также выложить на решетку для остывания.
II. Приготовление кофейного масляного крема:
1) Приготовить в два раза большем количестве чем указано в рецепте.
2) Растворимый кофе залить кипятком и мешать до полного растворения.
3) Продолжая взбивать крем, ввести, добавляя по 1 ч.л., растворимый кофе.
III. Приготовить пропитку:
1) Сварить кофе и добавить ликер. Перемешать.
Загрузка...
