Как сварить пиво в домашних условиях. Состав пива или из чего делают пиво Из чего сейчас делают пиво

Научиться разбираться в разных сортах пива легко. Нужно лишь определиться с требованиями к ингредиентам, из которых делают напиток, и с их влиянием на вкусовые качества.

Сейчас в качестве основных ингредиентов для приготовления хмельного эликсира используют:

• дрожжи;
• солод;
• хмель;
• воду.

Дрожжи. Именно добавление этих одноклеточных грибов насыщает пивную жидкость углекислым газом, спиртом и придает вкус и аромат.

Солод. Является источником сахара, который питает дрожжи и провоцирует процесс брожения. В зависимости от технологии и степени обжаривания получаются различные виды солода и разные сорта напитков. Темное пиво имеет карамельный аромат и получается из хорошо обжаренного зерна.

Хмель. Цветки в виде шишечек содержат смолы и масла, которые насыщают жидкость горечью, вкусом и ароматом при варке. Крафтовое пиво изготавливается не в промышленных масштабах, а в малых пивоварнях. Оно получается путем добавления хмеля на разных стадиях приготовления напитка.

Вода. Для создания самого вкусного пива используют чистую воду с оптимальным составом минералов и солей.

Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. Процентное соотношение алкоголя в определенном объеме указано на этикетке банки или бутылки. Заводская слабоалкоголка может содержать от 0,15 до 14%. Крепость напитка, изготовленного по классическому рецепту, не может превышать норму — 5,4% спирта. При большей концентрации жизнедеятельность дрожжей прекращается и завершается процесс брожения.

В частных пивоварнях возможно создание более крепкого варианта, концентрация алкоголя в котором превышает 40%. Крепкое пиво в заводских условиях изготавливается с использованием специальных сортов дрожжей, устойчивых к алкоголю.

Безалкогольное пиво изготавливается аналогично классическому. Отсутствие алкогольного компонента объясняется тем, что брожение не доводится до конца, сусло не бродит, процесс прерывается на начальном этапе выделение спиртов.

Живое пиво не поддается пастеризации. В нем присутствуют живые дрожжевые культуры. Имеет более выраженный и богатый вкус и аромат. Срок хранения такого пива — не более 8 суток.

Разработки пищевой и алкогольной промышленности позволяют создать хмельной напиток из таблеток или порошка. Порошок создается путем вакуумного обсушивания пивного сусла.

Разобрав состав пенного напитка на химическом уровне, можно утверждать, что при использовании некачественных ингредиентов, при нарушении технологии изготовления и хранения продукта могут выделяются флорфенолы, ноненаль, меланоидины, бензальгедит и диацетил. Эти вещества придают привкус губной помады, лейкопластыря или сливочного масла.

Как делать домашнее пиво

В домашних условиях можно приготовить напиток намного лучше покупного. Вы будете уверены в качестве пива, приготовленного дома, ведь вы точно будете знать, какие ингредиенты использованы.

Чтоб приготовить хмельной напиток самому, не требуется специальное оборудование.

Домашний напиток из зерна готовят из ингредиентов, купленных в специализированных магазинах. При этом можно усовершенствовать традиционный рецепт пива, добавив в конце брожения разные вкусности: мед, корицу, сухофрукты, черный перец.

В любом рецепте технология пивоварения примерно одинакова:

1. Залить солод водой, подогреть до 75°С.
2. Спустя какое-то время отфильтровать солодовую жижу от нерастворившихся частиц через сито.
3. Проварить пивное сусло 2-3 часа, периодически помешивая.
4. Процедить проваренное сусло. Если оно уварилось и получилось очень густым, можно разбавить кипяченой водой такой же температуры.
5. Опустить в сусло хмельные шишки (рекомендуем поместить хмель в тканевый мешок).
6. Настоять жидкость несколько часов и добавить пивные дрожжи. Нужно учитывать, что при введении дрожжевых культур в сусло при температуре 21-23°С, начнется верховое брожения. Пиво приготовится быстрее. При низовом брожении процесс затягивается, но вкус напитка становится более выраженным и хмельным.
7. Накрыть емкость и дать жидкости перебродить 5-8 дней.
8. Спустя неделю перелить пиво в бутылки и дать настояться дней 10. Можно наслаждаться отличным домашним напитком.

Чтобы не вызвать пищевое отравление, нужно дождаться прекращения активности дрожжей и следовать правилам гигиены.

Как делают разливное пиво

Пиво в кегах производится тем же способом, что и бутылочное. Разница только в способе хранения продукта. Хранить его в пластике небезопасно и вредно. Стеклянная тара и пиво в кегах считаются оптимальными вариантами.

В России основная масса людей употребляют дешевое разливное пиво, мотивируя его плохой вкус не качеством использованных ингредиентов, а недобросовестностью продавцов, которые разбавляют напиток водой или покупают уже просроченный напиток. На самом деле, кеговая тара устроена таким образом, что в случае предварительного открытия жидкость под давлением выльется фонтаном. Поэтому разбавление водой исключено.

Пиво можно не только пить, из него можно собрать торт. Следуя инструкции, вы поймете, как делать торт из пива. Для оригинального поздравления мужчине нужно поэтапно собрать конструкцию из 25 жестяных банок и 1 пластиковой бутылки пива в виде торта и украсить ее. Для работы пригодится картон или поднос, атласная лента, гофробумага, проволока.

Инструкция:

1. На подносе собрать нижний слой из 19 банок, скрепить проволокой, обтянуть гофробумагой, украсить лентой.
2. Второй слой. В центр поставить бутылку, вокруг 6 банок, скрепить проволокой. Декорировать.

Такой подарок порадует каждого любителя пива!

По-настоящему интересен не только вкус, цвет и аромат пенного напитка, но и особенности его изготовления. Поэтому расскажем, из чего делают пиво, как обычное, так и безалкогольное, и в чем особенности производства отдельных его видов. Узнав все это, вы лучше поймете разницу между светлым и темным, и , а значит серьезно упростите себе выбор наиболее подходящего сорта к тому или иному поводу.

Начнем даже не с общих принципов, а с еще более фундаментальных вещей, а именно с компонентов. Потому что пивом может считаться тот напиток, при варке которого используются следующие ингредиенты:

• Солод – пророщенные злаки: обычно это ячмень, реже – пшеница, рожь, возможно, даже кукуруза или тритикале. В результате запуска процесса ферментации содержащийся в зернах крахмал расщепляется на сахар.
• Шишки хмеля – обеспечивают горчинку во вкусе, определяют базу аромата, задают характер и степень пенообразования. Столь серьезное влияние на органолептику объясняется тем, что в данном растении содержится свыше 200 различных веществ.

• Дрожжи верхового или низового брожения – специальные, из которых делают именно пиво. Сегодня это искусственно выведенные культуры, в природе они не встречаются.
• Вода , причем с определенной концентрацией солей. Для одних сортов нужно, чтобы она была «жесткой» (например, для того же мюнхенского), для других, наоборот, мягкой (для пльзенского).

Теперь, когда названы ингредиенты для производства пива, рассмотрим технологию, по которой его делают. В общем случае выделяют следующие этапы варки пенного:

• Изготовление сусла – солод мелют, причем до неоднородного состояния, так, чтобы зерно дробилось на крупинки побольше и поменьше. Далее выполняют затирку, то есть смешивают помол с водой и получают затор. После чего в дробленых зернах начинаются процессы расщепления крахмала на сахар и образуется сусло, которое нужно отфильтровать. Для этого затор переливают в закрытое снизу сито и настаивают, пока твердые частицы (дробина) не осядут на дне. Прошедшая такой фильтр жидкость является чистым суслом, пригодным для следующего этапа.
• Варка – сырье, полученное на первой стадии, постепенно нагревают, а когда оно вскипит, всыпают хмель. Количество и сорт шишек зависят от рецептуры и вида будущего пенного. При варке заканчивается ферментация и устанавливается конечная плотность напитка (которая затем указывается на этикетке). Из сусла отфильтровываются остатки хмельных шишек, после чего оно переходит на третий этап.
• Брожение – очищенное сырье для производства пива заливается в цилиндроконические танки (специальные чаны). В этих емкостях оно и остывает до предусмотренной технологией температуры. Дрожжи добавляют, когда сусло дойдет до 18-22 °С (если используется метод верхового брожения) или при 5-10 °С (при низовом). Через сутки с момента закладки на стенках танка появляется пена. Процесс также сопровождается выделением тепла и углекислоты, поэтому пивовары заботятся об охлаждении сусла и отведении газа. К следующем этапу переходят, как только дрожжи переработают весь сахар в спирт.

• Созревание – молодое пиво, получившееся на прошлых стадиях, переливают в емкости из нержавейки и настаивают в течение нескольких недель или даже месяцев. На протяжении всего этого времени температура и давление поддерживаются на стабильном уровне, без каких-либо колебаний.
• Фильтрация – напиток проходит через специальные сита-уловители и таким образом очищается от остатков хмеля и других лишних частиц, не только крупных, но и мельчайших. Благодаря этому пенное приобретает прозрачность.
• Розлив – готовый продукт отправляется в предназначенную ему тару. Каждую емкость, будь то бутылка, бочонок или кег, предварительно моют, после чего откачивают из нее воздух – для стерильности, а значит и максимальных сроков хранения.

Так выглядит общая технология производства пива на заводе, но на практике эта схема может меняться, например, когда делают какой-то конкретный сорт по авторской рецептуре. И раз со временем, именно благодаря отличиям в приготовлении, были выделены отдельные классы и подвиды пенного, мы просто должны рассмотреть специфику варки в каких-то знаковых случаях.

Особенности производства светлого и темного пива

Ключевая разница – в работе с зерном при подготовке сусла. Когда делают темное пиво, солод обжаривают, когда производят светлое – нет. Отличается и время проращивания злаков: если в первом случае это 9 дней + 2 на просушку, то во втором – только 7 + сутки.

Результат обжарки солода – оригинальный цвет и вкус . В общем случае, чем интенсивнее и дольше подобная тепловая обработка, тем темнее пенное. Ну и характерные сладковатые нотки чувствуются тоже именно благодаря карамелизации.

Параллельно можно развеять миф о том, что темное пиво крепче светлого из-за разницы в приготовлении. Лучшим примером будет знаменитый . В светлом сорте Premium, выпускаемом по классическому рецепту чешского пилзнера, 5% крепости, тогда как в полнотелом темном лагере Cerny (Dark) – всего 4,4%.

Особенности изготовления нефильтрованного пива

Не все так очевидно, как может показаться на первый взгляд. Нефильтрованное все-таки очищают, но только один раз – после варки удаляются крупные части хмельных шишек. Мелкие фрагменты и не погибшие под действием температуры дрожжи остаются, благодаря чему напиток получает осадок и характерный мутноватый цвет, но также яркий вкус и аромат, за который его и ценят.

Именно благодаря насыщенной органолептике Paulaner, Erdinger и многие другие бренды нашли своих почитателей. Минус такого пенного – в минимальном сроке хранения (до 10 дней), калорийности и в том, что оно легко портится под лучами солнечного света.

Помимо главной особенности, одной-единственной очистки, некоторые производители используют и более специфические технологии. Например, делают пиво из пшеницы (особенно этим грешат берлинцы и баварцы), добавляют овес, всыпают дополнительные дрожжи уже после розлива, но перед закупориванием – для двухэтапного брожения.

Специфика производства лагера

Именно этот вид пенного составляет свыше 90% от мирового объема выпускаемого напитка. В процессе изготовлении лагера есть следующие особенности:

• применяются дрожжи (и технология) исключительно низового брожения;
• будущее пиво настаивается и насыщается кислородом при 0 °С, и такую температуру поддерживают в течение недели, чтобы достичь нужной крепости без окисления;
• после выдержки напиток обязательно очищается от остатков дрожжей и проходит повторную фрагментацию;
• дображивает тоже при низкой температуре, после чего еще раз фильтруется и, опционально, пастеризуется.

Знаете ли вы? Американские пивовары часто обогащают сусло своих лагеров различными зерновыми культурами. Это может быть рис и/или кукуруза в количестве от 25 до 40% от общего объема солода, и они обязательно дадут свой привкус. Именно по такому принципу сделан целый ряд линеек Miller, Bud, Amstel, Coors.

Именно благодаря таким нюансам выпуска лагера и получает узнаваемую органолептику, венцом которой становится характерная горчинка в букете. Идеальным примером сорта станет , хотя и других достойных представителей тоже полно.

Специфика выпуска эля

В этом случае главная особенность – отказ от хмеля: шишки успешно заменяет настоящий букет трав и специй. Органолептика напитка от этого только выигрывает: вкус и аромат пенного становятся особенно тонкими и многогранными. Обратите внимание, эль делают строго по технологии верхнего брожения , ведь при 15-24 °С выделяется максимум высших спиртов и эфиров, также обуславливающих разнообразие дегустационных характеристик.

Эль выдерживается в сухом и прохладном помещении, при температурном режиме в 10-12 °С от 4 недель до 4 месяцев. После дозревания он не фильтруется и не пастеризуется, а употребляется именно в таком, «живом» виде.

Теперь рассмотрим, как делают различные типы такого пива, как эль:

• Портер варят сразу из нескольких сортов солода, добавляя широкое разнообразие специй, трав, натуральных ароматизаторов. Поэтому линейки разных брендов могут сильно отличаться между собой по вкусу, цвету и даже крепости (от 4,5 до 7%).
• Стаут делают с использованием даже не поджаренного, а жженого солода, который обеспечивает темный оттенок и кофейно-шоколадные ноты в букете.
• Биттер готовят с использованием хмеля (исключение из правила), но без сахара. С таким подходом получается эль с характерной горчинкой, цвет которого находится в диапазоне от соломенно-желтого до темно-медного.
• Белое варят с добавлением несоложеной пшеницы, а еще – цедры апельсина (или других цитрусовых), кориандра и вообще душистых специй. В результате получается мягкий вкус с легкой фруктовой кислинкой. Из напитков российского производства всю прелесть букета хорошо передает тот же .
• Ламбик делают с добавлением вишни и малины, благодаря чему он приобретает красноватый оттенок и явно выраженный ягодный привкус.

Какая схема производства у безалкогольного пива

Технология практически не отличается от общей, есть лишь один принципиальный момент: нужно, чтобы в готовом продукте было низкое содержание спирта (до 0,5%). Чтобы обеспечить это, пивовары или не дают этанолу пересечь отметку в полпроцента, или убирают алкоголь из напитка после его приготовления.

В ходу следующие методы:

• Подавление (или даже полное прерывание) брожения или же использование специального штамма иммобилизованного типа. Каждый из этих способов направлен на то, чтобы оставить концентрацию спирта на уровне ниже 0,5%.
• Выпаривание этанола при низких температурах или мембранная фильтрация пенного перед розливом. Оба этих метода нацелены на удаление ненужных соединений.

Теперь, когда вы знаете, как делают обычное и безалкогольное пиво, и технология производства напитка перестала быть тайной, можете смело переходить к дегустации и составлению личных рейтингов. Вот только, наслаждаясь лагерами, стаутами, белыми элями, помните о чувстве меры.

Пиво - из чего делают пиво

По классической немецкой pецептуpе пpиготовления пива его делают из: солода - специально подготовленный ячмень; хмеля - пpосто собpанные шишечки этого pастения; воды; дpожжей - специально выpащеннве пивоваpенные дpожжи добавляют в пpоцессе бpожения; Hикаких дpугих составляющих не используется. Солод: специально выpашенный пивоваpенный ячмень пpоpащивают, затем удаляют пpоpосшие "хвостики" и после этого сушат или пpожаpивают в зависимости от типа пpоизводимого солода. К сожалению степень автоматизации этих пpоцедуp достаточно невелика и хоpошее обоpудование для пpоизводства солода стоит довольно доpого. Поэтому получить пиво очень высокого качества можно только из импоpтного сыpья;((котоpое тоже доpого). Хмель: надо сказать, что лучший хмель в миpе пpоизpастает в Чувашии, но хмель в том виде в котоpом добывается очень быстpо теpяет аpомат и дpугие вещества, необходимые для пpиготовления пива. Hа западе эту пpоблему pешают с помощью пеpеpаботки (гpанулиpования) хмеля и вакуумной упаковки. Hам же пpосто pедко пpиходится пить душистое и вкусное отечественное пиво. Вода: вопpеки всеобщему убеждению не оказывает pешающего значения на качество пива (если конечно соответствует ноpмам СЭС). Делать хоpошее пиво можно и из водопpоводной воды, хотя если есть более чистый источник, то лучне исопльзовать его. Дpожжи: пожалуй важнейший компонент в пиве и о нем стоит сказать особо. Большинство пивзаводов пpоизводящих пиво в России не имеют качественных пивоваpенных дpожжей или используют их в пpоизводстве до 50 pаз (идеально не более 8 pаз). Дpожжи являются микpооpганизмами, на котоpые могут быть установлены автоpские пpава. Hапpимеp пpи пpоизводстве известного пива "Бульдвайзеp" используются особые дpожжи, штамм котоpых содеpжится в секpете, HЕ БЫВАЕТ настоящего пива, содеpжащего более 5,4 % алкоголя, потому что пивные дpожжи в пpоцессе добpаживания пеpестают pаботать пpи достижении этого уpовня. Более кpепкие соpта пива пpиготавливаются либо с пpименением дpугих (не пивных) штаммов дpожжей, либо с пpостым добавлением спиpта.

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. - М.: Агропромиздат . Л. М. Богатова . 1987 .

Смотреть что такое "Пиво - из чего делают пиво" в других словарях:

- (Bier. bière, beer), пивоваренное производство. П. называют вообще содержащие углекислоту спиртные напитки, приготовляемые из зерновых хлебов с прибавлением хмеля. Крахмалистые материалы для приготовления П. подвергаются, подобно тому, как …

- (Bier. bière, beer), пивоваренное производство. П. называют вообще содержащие углекислоту спиртные напитки, приготовляемые из зерновых хлебов с прибавлением хмеля. Крахмалистые материалы для приготовления П. подвергаются, подобно тому, как при… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы русского языка. Статью следует исправить согласно стилистическим правилам Википедии … Википедия

Баварское пшеничное пиво Пиво слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением … Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Галилео. Галилео Жанр научно популярная развлекательная программа Режиссёр(ы) Кирилл Гаврилов, Елена Калиберда Редактор(ы) Дмитрий Самородов Производство Телеформат (… Википедия

Основная статья: Галилео (программа) В основном каждый выпуск состоит из четырёх шести сюжетов и одного эксперимента в студии. Сюжеты могут быть как и из оригинальной немецкой версии, так и снятые уже русской командой. Содержание 1 1 сезон (март… … Википедия

Галилео Заставка программы Жанр инфотейнмент Режиссёр Кирилл Гаврилов Ведущий Александр Пушной Озвучивают Борис Репетур, Ирина Киреева Композитор … Википедия

Традиционный славянский напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла … Википедия

В Википедии есть статьи о других людях с именем Марк Смит. Марк Э. Смит … Википедия

Книги

• Пиво. Руководство для ценителей , Обер Гирек. Полный путеводитель по миру пива для всех любителей и ценителей! Вы узнаете, из чего делают пиво, как его можно самим приготовить в домашних условиях, откроете для себя разнообразие видов и…
• Пиво Руководство для ценителей , Обер Г.. Полный путеводитель по миру пива для всех любителей и ценителей! Вы узнаете, из чего делают пиво, как его можно самим приготовить в домашних условиях, откроете для себя разнообразие видов и…

Выбор сырья для пивоварения - важная тема. В пивоварении используются самые разные ингредиенты - дрожжи, ячмень, хмель и прочее. Для оригинальности рецептуры могут добавляться различные крупы, пряности, травы, искусственные компоненты и даже цитрусы.

В статье:

Состав настоящего пива

Пиво – один из наиболее популярных напитков на земле. Этот хмельной продукт представлен несколькими десятками видов, около 200 сортами. Как и несколько веков назад, пенный напиток варится из таких неизменных ингредиентов, как хмель, солод, дрожжи и вода. Каким бы ни был сорт хмельного напитка, какие бы дополнительные компоненты ни добавлялись, эти ингредиенты применяются на производстве обязательно.

Именно они придают пиву его хмельной аромат, свежесть, насыщенный вкус и приятное послевкусие. Эти составляющие элементы напитка выполняют при производстве следующие функции:

Солод для пива

Карамельный, ячменный, пшеничный солод

Данное сырье представляет собой переработанное специальным образом зерно. Чаще всего, для получения солода используется ячмень или пшеница. Ячмень проходит тщательный отбор, после чего обрабатывается, перетирается и прорастает.

Таким образом, получается солод – компонент, способствующий появлению у будущего напитка определенного аромата и вкуса. От того, какую обработку пройдет солод, зависит, какой сорт получится из данного сырья. Для производства темных сортов необходимо предварительно хорошо обжарить ячменный солод.

Хмель для пшеничного пива

При производстве применяются лишь шишки этого вьющегося растения. Благодаря хмелю появляется определенная степень терпкости, нотки горчинки во вкусе, насыщенный аромат. Также этот ингредиент влияет на интенсивность оттенка, стойкости пенной шапки и прозрачность напитка.

Хмель, благодаря своим антисептическим свойствам, помогает напитку не окислиться и быть годным более длительное время. Данный компонент может использоваться в гранулах или в молотом виде. Многие пивовары предпочитают применять экстракт растения.

Вода

Не стоит недооценивать значение данного ингредиента для пивоварения. По словам производителей, качество воды играет не последнюю роль в образовании вкуса.

Из-за наличия в воде хлора, марганца и других элементов конечный результат может существенно испортиться. По этой причине на большинство пивоварен устанавливаются специальные автоматические системы, очищающие воду от примесей и регулирующие ее состав. Чтобы напиток получился вкусным, вода должна быть чистой и мягкой.

ПИвные Дрожжи

Несмотря на то, что в некоторых сортах дрожжи не применяются, в состав настоящего пива дрожжи должны входить обязательно. Именно от этого компонента зависит качество брожения сусла. Какие дрожжи нужны для пшеничного пива?

В зависимости от того, какой сорт варится, могут использоваться дрожжи верхнего или нижнего брожения. Большинство производителей предпочитают сухой вид пивных дрожжей. На производстве дрожжи отвечают за разделение сахара на алкоголь и углекислый газ.

Классификация по сырью

Пиво классифицируют по нескольким характеристикам – цвету, технологии производства, плотности сусла, методу брожения. Также различают по используемому в производстве сырью. Так, выделяют следующие виды:

• Пшеничное. Готовится на основе пшеничного солода, который составляет не менее 50 процентов массы сырья для пивоварения.
• Ячменное. В варке задействован солод, выработанный исключительно из ячменя.
• Комбинированное. Еще его называют гибридным. При приготовлении солода используют несколько видов зерен. Это может быть пшеница, рис, ячмень и другие.

Помимо перечисленных видов, пиво производятся сорта из кукурузы, ржи, риса и других злаков.

Полезные свойства ячменного пива

Ячменное пиво – это не только вкусный, но и полезный освежающий напиток. Благодаря натуральным компонентам ячменное насыщено различными микроэлементами и витаминами.

Солод для этого сорта стимулирует белковый обмен, оказывает положительное влияние на работу ЖКТ, нервной системы.

Ячменное восстанавливает слизистую желудка, препятствует развитию многих заболеваний, обогащает организм витаминами. Этот сорт оказывает благоприятное воздействие на сосуды.

Важно понимать, что полезными хмельные напитки считаются только при условии умеренного потребления.

Особенности пшеничного пива

Пшеничные сорта считаются оптимальным решением для утоления жажды летом. В особенности если речь идет о темном пшеничном пиве. Этот продукт считается одним из наиболее освежающих среди всех хмельных напитков.

Пшеничное характеризуется наличием обильной пышной пены, крепкого аромата с цитрусовыми примесями. Производится этот напиток из пшеничного солода.

Для варки пшеничного может использоваться два вида сырья: соложеная пшеница и не соложеная. Для придания напитку аромата добавляются различные добавки, такие как цитрусы, травы, специи и другие.

Технологический процесс варки пшеничного отличается от приготовления других сортов. Такое пиво не проходит процесс фильтрации, благодаря чему удается сохранить специфический аромат и привкус. Хмель для пшеничного должен быть высокого качества, что послужит гарантией прозрачности и насыщенности цвета будущего напитка.

Необычные ингредиенты в пивоварении

Порой можно удивиться, услышав, из чего делают пиво в наше время. Помимо традиционных компонентов, может включать в себя множество различных добавок.

Копченый солод

Одним из нетрадиционных видов является раухбир. Это дымное пиво готовится на основе копченого солода, который перед использованием специально выдерживается над горящим торфом.

Белое пиво – один из наиболее популярных сортов. Готовится на основе пророщенных зерен пшеницы. Этот напиток отличается характерным пшеничным ароматом, сладковатым послевкусием и приятным нежным цветом, который достигается благодаря зерну.

Фруктовое пиво не считается настолько же распространенным, как многие другие сорта этого хмельного напитка, однако насчитывает огромное число поклонников. Фруктовые сорта относятся к виду под названием . Этот вид напитков отличается от других тем, что для процесса брожения могут принимать участие вишневые косточки, черная смородина, персики, малина и другие ягоды и фрукты.

Тыквенное пиво

Деликатесным осенним напитком считается тыквенное пиво. Этот хмельной напиток содержит в своем составе мякоть тыквы, а также имбирь, корицу и другие пряности для достижения несравненного аромата.

Зеленое пиво по праву считается одним из самых полезных сортов хмельных напитков. Для достижения зеленого цвета в него добавляют самые разные компоненты. Так, в Китае его производят на основе бамбуковых листьев. В Германии этот сорт варится с использованием сока лайма. Разумеется, некоторые производители добиваются зеленого цвета с помощью обыкновенных красящих веществ, что превращает их продукт в обыкновенное пиво зеленого цвета. Натуральное же зеленое обладает необыкновенным ароматом и рядом полезных свойств.

Про белые и зеленые сорта пенного напитка читайте подробнее в статье про .

Пиво также готовят с использованием меда, перца чили, лимонной цедры, ванили и других ингредиентов.

Наличие правильно подобранных компонентов играет важную роль в пивоварении. Выбирая ингредиенты, следует обратить внимание на следующие нюансы:

• При выборе хмеля необходимо обращать внимание на его цвет. Он должен быть желтовато-зеленым. Растение не должно обладать посторонними запахами.
• Выбирая солод, важно учитывать сорт пива, который будет на его основе готовиться. Солод может быть пшеничный, кислый, томленый и другие. Качество солода тем лучше, чем выше всходят зерна перед его приготовлением. Необходимо, чтобы зерна прошли достаточную обработку, прежде чем отправиться в производство.
• Дрожжи для пшеничного пива должны быть высокого качества, поскольку от них зависит процесс брожения. Можно использовать жидкий и сухой продукт. Опытные пивовары утверждают, что на основе жидких дрожжей получается более «живое», ароматное пиво.

Не столь важно, что входит в состав пива. Главное, чтобы ингредиенты были высококачественными, технология производства - правильной, а пивовар подходил к процессу с душой. Тогда пиво получится насыщенным и ароматным.

Первым делом берут ячмень и замачивают его в воде. Ячмень прорастает - с этого момента биомасса называется солод (на фото). При прорастании семян происходит распад запасенных в них питательных веществ: крахмал распадается на сахара (питание для пивных дрожжей), белки распадаются на аминокислоты.

А ячмень-то не знает дел! Он-то думает, наивный, что сейчас проклюнется в зеленую травинку и начнет расти навстречу солнышку! - Но суровые пивовары на корню рубят жизненные планы растения. Они высушивают семена и недрогнувшей рукой отрывают проростки.

Сушка семян происходит, понятно, не на подоконнике - их нагревают. Если нагревают чуть-чуть, то получается солод для светлого пива, если нагревают хорошо - для темного. Можно вообще поджарить солод к свиньям собачьим - из жженого ячменного сахара добывается карамельное пиво. (На фото - три вида солода разной степени прожарки.)

Далее солод (пророщенные, а затем высушенные зерна ячменя) размельчают (затирают) в теплой воде. Полученная каша называется затор (на фото слева), в нем продолжаются процессы распада запасных питательных веществ семени.

Затирание длится несколько часов, затем затор фильтруется: сухой остаток идет на корм скоту, а сусло (сладкая жидкость, экстракт питательных веществ ячменя, на фото справа) едет дальше.

Сусло 1-2 часа кипятят с хмелем (на фото). Кипячение приводит к тому, что:

• невкусные эфирные масла из сусла выпариваются;
• белки, оставшиеся в сусле, свертываются и осаждаются;
• горькие вещества хмеля переходят в сусло.

После чего сусло еще раз фильтруется и насыщается кислородом - собственно, теперь все готово, можно запускать дрожжей.

Пивные дрожжи попадают в среду, богатую кислородом (для дыхания) и сахаром (для питания) - это ли не дрожжевой рай? (На этом месте суровые пивовары хмыкают, но простодушные дрожжи еще пока не знают их гнусных пивоварских повадок, поэтому начинают беспечно размножаться в своем раю.)

Довольно скоро в раю заканчивается кислород (помните, мы насыщали им сусло?), но это не проблема - дрожжи могут обходиться и без кислорода, используя спиртовое брожение (разлагая сахар на спирт и углекислый газ). Неделю идет брожение (после чего в раю заканчивается сахар...), затем еще 2-3 недели происходит дображивание (выдержка) - и, собственно, всё, пиво в общих чертах готово.

Как делают пиво в реальной жизни

На написание этой статьи меня сподвигло одно шокирующее открытие: вкус самого настоящего чешского заводского пива практически ничем не отличается от вкуса нашего, российского заводского пива. Пилзнер и Козел по своим вкусовым качествам совершенно равноценны Клинскому и Ярпиву. (Поэтому на пивной экскурсии по Чехии надо заходить только в те рестораны, которые варят собственное пиво, а во всех остальных местах вы найдете точно такое же пиво, что продается здесь у нас, и совершенно незачем ехать в такую даль.)

Так как же это получается, что десятки (российских и мировых) сортов пива практически не отличаются друг от друга по вкусу? Поиску причин этой унылой безвкусицы посвящена вторая часть статьи.

Причина первая. Крупные корпорации, производящие пиво, хотят, чтобы оно хранилось как можно дольше. Поэтому пиво (которое мы с вами тремя абзацами выше оставили готовым «в общих чертах») сначала хорошенько фильтруется, а затем пастеризуется (резко нагревается - охлаждается). При этом половина вкусовых качеств пива убивается прямо на месте и наповал.

Причина вторая. Крупные корпорации, будь они неладны, хотят, чтобы их пиво нравилось всем. Поэтому они делают свое пиво не слишком горьким, не слишком сладким, не слишком кислым, не слишком терпким... Короче, они делают его среднестатистическим, никаким. (С автомобилями, кстати, такая же беда. Я не могу на улице отличить одну марку машины от другой - все они какие-то одинаковые.)