Напиток джин. Джин: терновый алкоголь

Отечественные любители спиртного изобретают десятки видов водки, немцы привержены шнапсу, а американцы спорят: что лучше – односолодовый или разносолодовый виски. Джин – это напиток англичан, который в России чаще принято использовать для коктейлей. В Англии его пьют в чистом виде, а сортов существует столько же, сколько видов спиртовых настоек в российской глубинке.

Алкогольный напиток джин

Коктейльная карта МБА (Международной Барменской Организации) содержит более десятка коктейлей с использованием данного напитка (для этого списка – это очень высокий показатель). Крепость джина (как иногда называют, «можжевеловой водки») начинается от 37 градусов. Производится путем двойной дистилляции зерновой основы с добавлением ягод можжевельника, специй, других добавок, большинство которых остаются коммерческой тайной производителя.

Напиток качественно отличается от виски из-за способа производства (он также, как и водка дистиллируется из продуктов брожения). Вкусовая и ароматическая специфика достигается добавлением дополнительных ингредиентов непосредственно в сусло, а не последующим купажированием. Комплекс из специй и можжевельника создает особый сухой вкус (в напитке практически отсутствует сахар). Приблизительный состав джина и добавочные компоненты:

• зерновая основа (в Голландии – рожь и ячмень, в Англии – пшеница и ячменная составляющая);
• вода деминерализованная;
• можжевеловая ягода;
• фиалковый корень;
• миндаль;
• кориандр;
• персик;
• ангелика;
• мускат;
• лакрица;
• корица;
• кардамон;
• корень ириса, дудника;
• цедра апельсина, лимона или померанца.

История

Хотя широкое распространение напиток получил в Англии, история джина началась на территории Голландии. В Лейденском университете врач Франциск де Ла Буа создал настойку на спирте и можжевельнике для лечения почек (оба вещества – эффективные мочегонные средства). Женевер (тогдашнее название джина) быстро набрал популярность как обыкновенный алкогольный напиток, а не лекарство из-за своей дешевизны. На территорию Англии он попал вместе с английскими солдатами, которые к нему пристрастились во время Тридцатилетней войны.

В 1689 году король Вильгельм Третий запрещает ввоз на территорию Англии иностранного спиртного, что подстегнуло местное производство. Результат оказался плачевным – можжевеловая водка стоила дешевле пива, а страна скатывалась в алкоголическую пропасть. Ситуация стабилизировалась через сто лет. Знаменитый коктейль джин-тоник привезли из Индии, где его пили колонисты. Причем смягчали вкус не можжевеловой водки, а хининовой настойки. Хинин в тонике отпугивал москитов, но пить его можно было, исключительно разбавив джином.

Считалось, что можжевеловая водка помогает от бубонной чумы, безумия, бессонницы и других заболеваний. Последнее утверждение верно, как для любого другого крепкого алкоголя (спирта, водки, самогона). Напиток все же используют как народное средство в некоторых европейских странах. Рецепты с участием женевера применяют для лечения ОРВИ, бронхита, радикулита, раздражения гортани или голосовых связок.

Производство напитка

Каждая конкретная рецептура держится в строжайшей тайне производителями, потому что только так можно избавиться от конкурентов и получить своих приверженцев. На элементарном уровне принято разделять женевер на британский и остальные. Отличаются они не столько составом, сколько последовательностью процесса брожения и добавления естественных ароматизаторов. Ключевые отличия технологии производства:

1. Лондонский сорт. Для него используется пшеничный спирт, в который добавляются остальные компоненты. После производится вторичная перегонка. Полученный экстракт разбавляют до 45-50 градусов и подвергают очистке.
2. Женевер. По этой технологии все компоненты смешиваются в ячменном сусле, а после этого перегоняются. Затем добавляются еще ингредиенты зависимо от рецептуры, процесс повторяется. На последнем этапе голландский джин выдерживают в дубовых бочках, что придает ему цвет виски. Срок выдержки определяет оттенок и цену продукта.
3. Плимутский сорт. Для среднего потребителя этот напиток ничем не отличается от лондонского, но ценители находят между ними разницу. Плимутская версия защищена авторским правом, а производится только в одном месте на планете: в небольшом городке в графстве Девоншир. Отдельно нужно упомянуть о характерном сочетании: женевер имеет крепость 57 градусов, но при этом мягкий цветочный вкус и аромат.

Популярные марки джина

Если учитывать, что ключевых разновидностей напитка по классификации 5 (лондонский, желтый, плимутский, женевер и ароматизированный химически), то марок напитка – великое множество. За последние годы появились производства в Беларуси и Украине, но на рынке существуют марки, которые давно признаны примерами эталонного качества.

Гордонс

Массовый экспорт в конце 17 века голландского джина привел к тому, что на территории Англии тяжело было найти напиток приемлемого качества. Привозили остатки от производства, куда добавляли сахар. Основатель марки Александр Гордон решил, что следует нормализовать ситуацию, для этого запатентовал брэнд Gordon’s London Dry Gin. Сухой лондонский джин считают рецептурным эталоном последние 250 лет, а с 1925 года копания стала официальным поставщиком королевского двора Англии.

• название марки: Gordon’s London Dry Gin;
• цена: 2 500 р./1 литр;
• характеристики: полностью прозрачный напиток, аромат с нотками ягод, фруктов, кориандра, лакрицы;
• плюсы: отлично сочетается с другими напитками или употребляется самостоятельно;
• минусы: большое количество фальсификата.

Бифитер

Еще один исключительно сухой лондонский джин, который популярен на территории РФ (даже непьющие потребители узнают красного гвардейца с этикетки). Основатели владели торговой маркой с 1862 по 1994 год. Отличительной особенностью стал состав, размещенный на этикетке (что не означает отсутствия секретных ингредиентов). Травы перед дистилляцией вымачиваются сутки. Спиртовая основа производится на нескольких заводах, но разбавление и разлив происходит исключительно на территории Шотландии.

• название марки: Beefeater London Dry Gin;
• цена: 1 500 р./0,5 л;
• характеристики: максимально насыщенный состав (лакрица, ангелика, кориандр, миндаль, корень фиалки, стружка лимона, померанец), цвет – прозрачный белый;
• плюсы: высокая степень защиты упаковки, единственное производство в мире;
• минусы: не все марки экспортируются в Европу (исключительно для США поставляется товар крепостью 47 градусов).

Бомбей Сапфир

Производство джина этой марки компания Bacardi начала в 1987 году, хотя рецепт не менялся с 1761 года. Бомбей Сапфир дистиллируют в Катерхедских кубах (всего 4 штуки на планете), а не в традиционных медных. Травы и другие ингредиенты (всего 10: ангелика, кориандр, кассия, кубеба, мелегетский перец, корень фиалки, лакрица, миндаль, лимонная цедра, ягоды можжевельника) подвешиваются внутри специальных корзин, чтобы спирт таким способом наполнялся ароматами:

• название марки: Bombay Sapphire;
• цена: 1 650 р/0,5 л;
• характеристики: характерный голубой прозрачный цвет, специфический запах и вкус за счет нестандартной комбинации ингредиентов;
• плюсы: уникальность продукта;
• минусы: высокая стоимость, небольшие объемы партий, запах, который некоторым покупателям напоминает медикаменты.

Танкерей

Еще одна лондонская сухая марка, которая хранит в тайне свой рецепт более 200 лет. Одним из эпизодов этого брэнда является присуждение звания лучшего английского джина в 1996 году. В составе присутствуют индийские и южноамериканские травы, но точно их определить не удается даже при химическом анализе. Популярность напиток получил не на родине в Англии, а в США. Крепость, так же как и для Гордонс, варьируется в зависимости от страны поставки.

• название марки: Tanqueray;
• цена: 1 800 р/1 л;
• характеристики: узнаваемая зеленая бутылка, но цвет напитка – прозрачный белый, неизвестная рецептура, где вычленяют только можжевельник, лакрицу, ангелику и кориандр;
• плюсы: сохранение классической рецептуры без использования химии;
• минусы: возможные аллергические

Бутс

Первый в представленной линейке желтый джин. Достигается это выдержкой готового напитка в дубовых бочках из-под хереса. Бутс относят к одним из старых брэндов (основан Филиппом Бутом в 1740 году). Стоимость бутылки одного объема напрямую зависит от даты розлива. Самый старый, который поставляется на территорию РФ, это купаж 1930 года. Последний разлив датируется 1980 годом.

• название марки: Booth’s 60;
• цена: 1 700 р/0,7 л;
• характеристики: желтый цвет, насыщенный цветочный аромат, привкус хереса;
• плюсы: отличительный букет, который выделяет этот сорт среди конкурентов;
• минусы: небольшие партии, высокая стоимость, вкус не каждому понравится.

Плимут

Изначально так назывался любой джин, который производили в городке Плимут в Англии. В наши дни под маркой Plymouth имеет право разливать спиртное исключительно производство Blackfriars. Снова состав остается засекреченным, но специалисты отмечают, что данный сорт немногим слаще, чем классический лондонский сухой, за счет более широкого набора трав и кореньев:

• название марки: Plymouth;
• цена: 1 900 р/0,7 л;
• характеристики: выраженный земляной вкус из-за кореньев трав, сочетание сладости и сухости без химической обработки продукта;
• плюсы: универсальный вкус, который нравится тем, кто не любит классический сухой джин;
• минусы: возможные аллергические реакции на компоненты, высокая стоимость.

Гриноллс

Компания появилась в 1870 году. Основал ее не Томас Гринол (как утверждают некоторые историки), а Томас Дакин – его конкурент. Через несколько лет им пришлось объединиться, что привело к созданию одного из самых популярных и доступных джинов в мире. Рецепт традиционно хранится в секрете. Известно лишь только, что используется зерновой спирт, чтобы максимально точно и чисто передать аромат и вкус напитка:

• название марки: Greenall’s;
• цен: 2 140 р/1 л;
• характеристики: считается, что вкус этого сорта максимально приближается к классическому сухому лондонскому с некоторыми травяными нотками;
• плюсы: доступность, нейтральная аллергическая опасность (не стоит употреблять при непереносимости можжевельника или специй);
• минусы: частые подделки из-за слабой защиты бутылок.

Как пить джин

Это тот редкий случай, когда напиток хорош как сам по себе, так и в коктейлях. В чистом виде можжевеловую водку лучше охладить до 4-7 градусов Цельсия. Голландская водка отлично подходит как аперитив перед обедом или плотным ужином. Во рту останется ощущение холода, которое создает можжевельник. Закусывать допустимо лимоном, лаймом, маслинами, даже маринованным луком (они не испортят вкус напитка и не уберут послевкусие). Чистый джин пьют из классических рюмок (шотов).

Разбавляют аперитив без какой-либо обязательной пропорции. Зачастую используют баланс 1:1, причем добавляют безалкогольный напиток в спиртное. Считается, что комбинирование с другим алкоголем уже относится к коктейлям. Для разбавления используют стакан до 350 мл, добавляют минеральную воду, содовую, колу, фруктовые соки.

Коктейли с голландской водкой стали популярны после Ост-Индийской компании, когда аристократы, возвращаясь из Индии, привозили привычку пить Gin&Tonic. В современных барах и клубах присутствуют десятки комбинаций с женевером, вариации ограничены только фантазией бармена. Некоторые коктейли составляются так, что спиртовая содержащая стремится к нулю, при этом сохраняются вкус и аромат можжевельника.

Как сделать джин в домашних условиях

Выгнать можжевеловую водку классического типа (не Бомбей Сапфир) сможет каждый, кто занимался самогоноварением. Потребуется очищенный зерновой самогон, ягоды можжевельника и набор обязательных специй (цедра лимона, апельсина, анис, фенхель, иссоп, солодка, семена кориандра). Пропорции выбирают самостоятельно, а вот можжевельниковых плодов нужно не менее 30-40 грамм на 2 литра самогона (к примеру). Все комбинируется в одной стеклянной таре и ставится в темное место на неделю. После этого начинается обычный процесс дистилляции.

Рецепты коктейлей из джина

Вариаций комбинированных напитков с можжевеловой водкой существует множество: от шотов в 30 грамм до лонгдринков в поллитровом стакане. Все они имеют характерный привкус и запах можжевельника. Важно помнить, что смешивание разных типов спиртного может приводить к непредвиденным эффектам из-за разной скорости всасывания или личной непереносимости.

Негрони

• Время: 3 минуты.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 160 кал.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Коктейль появился во Флоренции, благодаря графу Камилио Негрони. Он попросил заменить в Американо содовую на женевер, а лимон, как украшение, был замещен апельсином. Новое творение вызвало фурор, а граф организовал первое промышленное производство коктейля. Его уже не разливают в бутылки, но как аперитив используют повсеместно.

Ингредиенты:

• женевер – 30 мл;
• Кампари – 30 мл;
• красный вермут – 30 мл;
• лед – полстакана;
• стакан "олд фэшн".

Способ приготовления:

1. Налить все ингредиенты в стакан поверх льда.
2. Осторожно размешать барной ложкой.
3. Украсить вишенкой или ломтиком апельсина.

• Время: 5 минуты.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 150 кал.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Обычный яблочный джин-тоник – это простая смесь женевера с соком. Такие химические смеси продаются в магазинах среди слабоалкогольной продукции. Если немного потратить времени дома, то можно приготовить яблочный джин-физ, который отлично освежает на жаре, но практически не хмелит, что важно в жаркую погоду.

Ингредиенты:

• женевер – 60 мл;
• сахарный сироп – ½ ч.л.;
• лимонный сок – 15 мл;
• яичный белок – 1 шт.;
• содовая – 120 мл;
• некрупное яблоко – 1 шт.;
• стакан "гоблет".

Способ приготовления:

1. Нарезать яблоко, раздавить в коктейльном шейкере с помощью малдера (это толкушка, которая пролезает в узкий стакан).
2. Добавить женевер, сироп, белок, лимонный сок.
3. Добавить колотый лед, хорошо взболтать.
4. Смесь через стейнер (специальное ситечко) вылить в чашу или гоблет (широкий низкий бокал) с колотым льдом.
5. Украсить тонкой яблочной долькой.

• Время: 3 минуты.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 300 кал.
• Кухня: американская.
• Сложность: легкая.

Коктейль придумали в баре «Men’s Bar» в начале 20 века. Джонни Солон, который считался одним из лучших барменов своего времени, придумал его, когда один из клиентов попросил его удивить (сомневаясь в способностях мастера). Он просто влил женевер и апельсиновый сок в уже готовый Дюплекс. Как часто бывает, спонтанное решение породило еще один шедевр. В списке МБА "Бронкс" стоит на первом месте коктейлей с соком.

Ингредиенты:

• женевер – 25 мл;
• сухой вермут – 20 мл;
• красный вермут – 20 мл;
• апельсиновый сок – 35 мл;
• коктейльный бокал.

Способ приготовления:

1. В шейкер влить все ингредиенты и добавить лед.
2. Тщательно взболтать.
3. Перелить в бокал.

• Время: 3 минуты.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 120 кал.
• Кухня: американская.
• Сложность: легкая.

На американских пляжах этот коктейль считается идеальным для девичников. Легкий освежающий напиток нежно-розового цвета с небольшим количеством спиртного не сможет опьянить с одной-двух порций, а прекрасно дополнит пляжный отдых.

Ингредиенты:

• женевер – 20 мл;
• грейпфрутовый сок – 30 мл;
• лед дробленый – 200 г;
• бокал "олд фэшн".

Способ приготовления:

1. Бокал заполнить колотым льдом.
2. Налить женевер, а после – сок.
3. Аккуратно перемешать барной ложкой.

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 400 кал.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Коктейль относительно сложный в приготовлении, потому что нужно научиться равномерно смешивать компоненты прямо внутри шейкера. Мускатный орех и женевер эффектно выделяются на фоне традиционных фруктовых смесей. Считается, что этот напиток рассчитан на женщин, но настоящие любители не делают гендерных различий для барного искусства.

Ингредиенты:

• женевер – 30 мл;
• кофейный ликер – 30 мл;
• нежирные сливки – 30 м;
• молотый мускатный орех – 1 г;
• лед колотый – 200 мл;
• бокал для мартини.

Способ приготовления:

1. Все компоненты, кроме мускатного ореха, поместить в шейкер и тщательно встряхнуть.
2. Смесь должна быть однородной консистенции.
3. Перелить напиток в бокал для мартини.
4. Молотый мускатный орех насыпать в центр бокала.

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 150 кал.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Вариантов появления напитка – больше десятка, но точно известно время: конец 19 века. Часто коктейль путают с "Том Коллинз" (на базе одноименного виски). При смешивании на основе можжевеловой водки допускаются различные сорта (даже голубой джин Бомбей). Для американской версии принято заменять содовую спрайтом. Напиток подают в высоком стакане с соломинками для питья.

Ингредиенты:

• женевер – 45 мл;
• лимонный сок – 30 мл;
• сахарный сироп – 15 мл;
• содовая – 60 мл.

Способ приготовления:

1. Стакан хайболл наполнить кубиками льда, влить все компоненты, кроме содовой.
2. Аккуратно размешать барной ложкой.
3. Сверху долить содовую или спрайт.
4. Украшение – ломтик лимона или коктейльная красная вишня.

• Время: 160 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 240 кал.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Десерт с легкими нотками не будет лишним при жаре. Граниту можно подавать сразу после подготовки. Детский рецепт выглядит полностью идентично, только джин нужно заменить яблочным или лимонным соком. Единственный существенный минус – потребуется пустая морозильная камера.

Ингредиенты:

• женевер – 100 мл;
• мякоть арбуза – 1 кг;
• вода – 100 мл;
• сахар – 50 г;
• лайм – 2 шт.;

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешать воду и сахар на небольшом огне.
2. Сироп довести до кипения, помешивая, добавить сок лаймов и дать остыть.
3. Арбузную мякоть (без семян) измельчить до состояния пюре.
4. Влить половину женевера и снова перемешать.
5. Добавить сироп, перемешать и отправить в морозильную камеру.
6. Примерно через 2 часа достать массу, размешать вилкой, чтобы гранита не осталась цельным куском льда, и снова отправить до полного замораживания.
7. Перед подачей полить остатками спиртного, украсить персиковыми дольками или печеньем.

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 250 кал.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Редкий случай, когда коктейль был придуман специально для рекламной компании. В 1920-х годах производитель Bols пригласил для рекламы Жермену Ивен Арно, популярную на то время французскую актрису. Коктейль разошелся по миру и остался практически без изменений. Бармены стараются использовать оригинальные ингредиенты, хотя ликер приходится заменять.

Ингредиенты:

• женевер – 30 мл;
• сухой вермут – 30 мл;
• ликер «Крем де Кассис» – 30 мл;

Способ приготовления:

1. Бокал наполнить кубиками льда и оставить охлаждаться.
2. В стакан для смешивания поочередно залить голлландскую водку, вермут, ликер, добавить еще лед.
3. Перемешать содержимое.
4. Освободить основной бокал ото льда.
5. Перелить коктейль.
6. Провести по краю бокала цедрой лимона и бросить ее в напиток.

Видео

Джин – алкогольный напиток, который получают путем перегонки зернового спирта с добавлением пряностей. Джин также называют «можжевеловой водкой », о чем знают немногие. Название «джин» происходит от слова «genevre», то есть «можжевельник». Английское название «gin» - это сокращения от слова «genevre».

История джина начинается в Нидерландах в 17 веке, связана она с именем профессора Франциска Сильвия. Он хотел создать недорогой напиток, который каждый мог бы себе позволить в качестве лекарственного средства. Из Нидерландов джин распространился в Англию, где стал необычайно популярным. Его изготавливали путем перегонки, а затем настаивания в дубовых бочках ячменного спирта с можжевельником. В результате такой выдержки вкус джина напоминал виски. Еще в 17 веке настойка можжевельника на спирте пользовалась огромной популярностью.

Интересно, что голландские солдаты употребляли джин для того, чтобы стать сильнее в бою.

В 1675 году производить джин стала фирма Лукаса Бола. В Англии его стали называть «эликсиром смелости». Вильям III Оранский также любил джин, хоть этот напиток и был несколько простым для короля. Винокуры начали экспериментировать с рецептурой джина, добавляя к нему цедру и пряности, пока не создали напиток, который понравился королю.

Популярность джина в Англии имела свои предпосылки. Связаны они были с тем, что правительство разрешило производить напиток из низкокачественной пшеницы, а также ввело большие пошлины на импортный алкоголь. Такая ситуация на рынке алкогольных напитков поспособствовала распространению джина. В связи с низкой стоимостью он стал называться «напитком бедняков». Люди с большим достатком отдавали предпочтение пиву. Джин в то время представлял собой низкокачественный продукт, который к тому же негативно влиял на здоровье человека. Его популярность привела к росту пьянства. Правительство решило ввести высокие налоги для того, чтобы сократить продажу напитка. Любители джина в ответ на это устраивали уличные бунты, и налоги отменили. В 1751 году был принят более успешный «Джиновый акт», согласно которому напиток можно было реализовывать, только имея определённую лицензию.

По сравнению с современным напитком ранний джин был более сладким. Только в 19 веке был создан сухой джин, который стали употреблять вместе с хининовым тоником. Такой коктейль (джин-тоник) использовали в качестве противомалярийного средства. Единственное, что портило репутацию тоника, так это вкус хинина.

Поскольку снижение крепости джина негативно влияло на аромат напитка, было решено выпускать джин крепостью не менее 37,5% градусов. Известными марками джина считаются Bombay Sapphire, Hendrick"s gin, Finsbury, Stagram"s.

Джин под маркой Bombay Sapphire появился благодаря усилиям американца Алана Сьюбина. Напиток традиционно разливают в бутылки из голубого стекла.

Со временем джин появился и в Шотландии. В начале он не выдерживал конкуренции с любимым шотландским скотчем, но в 1728 году Алан-Мак-Кормик немного изменил рецепт джина, чтобы сделать его для шотландцев более родным. Основой такого напитка все так же оставалась можжевеловая настойка, но теперь ее настаивали на пшеничной водке и добавляли корицу и кориандр.

Также существует лондонский джин. Его, как правило, настаивают на цедре, а также на различных пряностях: анисе, фиалковом корне, корице, кориандре. Очень часто к джину добавляют можжевельник, в результате чего качественный продукт сохраняет его привкус. Вкус напитка зависит от особенностей ингредиентов, входящих в его состав.

Популярность джина обусловлена приятным вкусом напитка, более мягким, чем у водки.

Виды джина

Самыми известными видами напитка являются нидерландский джин , плимутский джин и джин Old Tom .

Особый интерес вызывает джин Old Tom, ведь считается, что его изготавливают по рецептам 18 века. Особенностью этого продукта является то, что его дополнительно подслащивают сахарным сиропом.

Распространенным видом напитка является «London dry gin».

Нидерландский джин обладает меньшей крепостью, его производят из можжевельника и зернового сусла.

В целом же выделяют следующие виды нидерландского джина :

• Jonge – молодой и не дорогой вид джина.
• Oude – средний, выдержанный напиток янтарного цвета.
• – старый, он считается самым дорогим из нидерландских джинов. Это ароматичный напиток соломенного цвета.

Английский джин принято делить на:

• London Dry Gin – напиток наивысшего качества. Слово «Dry» указывает на то, что напиток не содержит сахара.
• Plymouth Gin – преимущественно изготавливается из пшеницы. Крепость напитка регулируют добавлением дистиллированной воды.
• Yellow Gin - янтарного цвета напиток, считается редким видом.
• Ароматизированный джин - его получают путем вымачивания ароматических компонентов в джине.

Особенности производства

При производстве джина используются такие основные ингредиенты : дистиллированная вода, зерновой спирт, добавки. Вода должна быть очищена от минеральных составляющих, чтобы она не имела посторонних примесей.

Наиболее качественный продукт получают путем дистилляции. Также напиток производят путем смешивания. Первый способ считается более дорогостоящим, тогда как второй позволяет получить дешевый продукт – так называемую «джиновую эссенцию».

Полезные свойства

Полезные свойства джина обусловлены его составом. Так, его использовали для предотвращения заражения чумой, считалось, что джин достаточно эффективен при этом заболевании. Изначально его продавали исключительно в аптеках. Также это верное средство от депрессии, бессонницы, нервного перенапряжения. Джин зачастую употребляли солдаты для поднятия боевого духа и храбрости, его даже называли «голландской доблестью».

Использование в кулинарии

В кулинарии джин широко используется для приготовления коктейлей.

Например, можно приготовить знаменитый . Его рецепт был придуман британскими солдатами, напиток позволял быстро унять жажду, а также защититься от малярии. Для его приготовления достаточно смешать одну часть джина и две-три части тоника.

На сегодняшний день его принято готовить непосредственно в стакане. Огурец режут тонкими ломтиками, добавляют лед, вливают джин (60 мл) и 120 мл тоника. Джин-тоник также можно приготовить с лаймом или лимоном. Для этого 1 часть хининового тоника смешивают с 1 частью джина, добавляют лед, а также свежевыжатый лимонный сок. Пить коктейль рекомендуется в охлаждённом виде через трубочку.

Как и с чем пить?

Для того, чтобы полностью раскрыть вкус напитка, необходимо знать, как правильно пить джин.

В первую очередь, это прекрасный аперитив, который подают охлаждённым и пьют до начала трапезы.

Вкус у этого напитка довольно специфический, англичане любят говорить, что он холодный, как металл.

Все дело в добавлении можжевельника, а также в особенностях производства. Закусывают джин лимонами, маслинами. Он обладает приятный сухим, гармоничным вкусом. Также джин хорошо сочетается с сырами, маринованным луком, каперсами, корнишонами.

В разбавленном виде его принято употреблять вместе с колой, водой, соками. Разбавлять джин можно 1:1, 1:2 и даже 1:3, все зависит от вкусовых предпочтений. В таком виде напиток нравится как мужчинам, так и женщинам. Его следует пить залпом.

Польза джина и лечение

Польза джина давно известна народной медицине. Напиток содержит большое количество эфирных масел. Это действенное мочегонное и бактерицидное средство . Напиток зачастую применяют для растирания, ингаляций при простуде, а также в качестве примочек для больных суставов.

Вред джина и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости или же чрезмерном употреблении. Этот крепкий напиток не рекомендуется употреблять детям, беременным и кормящим женщинам. В перечисленных случаях джин противопоказан. Чрезмерное его употребление представляет серьезную опасность для здоровья.

Джин (от французского "genievre" - можжевельник, голландцы трансформировали его в "genever", а англичане сократили до "gin") - крепкий алкогольный напиток (крепость составляет около 45 градусов), изготавливаемый путём перегонки пшеничного спирта с добавлением можжевельника и других ароматических растительных компонентов, который придает джину его отличительный вкус. Обычный джин имеет слишком сухой вкус, и поэтому его почти не употребляют в чистом виде, обычно разбавляя тоником, в результате чего сочетание «джин тоник» уже закрепилось в лексиконе любителей алкогольных напитков.

Джин впервые начали делать в Нидерландах в XVII веке - его изобретение часто приписывают врачу Франциску Сильвию . Голландский физиолог и анатом в поисках недорогого, но эффективного средства от страха и бессонницы, перепробовав множество компонентов, остановился на настоянных на спирту можжевеловых ягодах. Очень скоро настойка уже перестала быть лекарством. В 1675 году в Амстердаме производством ставшего очень популярным во всех слоях общества женевера занялась фирма Лукаса Бола.

Первоначально для изготовления джина применялся ячмень, но впоследствии стали использоваться и другие зерновые культуры. В Голландии употребляют смесь ячменя, ячменного солода и ржи (раньше добавлялся также рис), в Англии - ячмень и пшеницу. London Dry Gin делают из чистой пшеницы. Обязательным вкусоароматическим компонентом всех сортов джина служат шишкоягоды (иногда называемые шишками) можжевельника обыкновенного (Juniperus communis). Кроме того, производители применяют другие растительные ароматические добавки (от 3 до 10), причем точная рецептура тщательно охраняется. Часто используют кориандр, анис, тмин, кардамон, укроп, имбирь, в корень дягиля и солодки, лимонную и апельсиновую корку и др. В рецептуру Beefeater входит миндаль.

Хотя джин производится во многих странах мира, существуют всего два его вида, отличающиеся по способу производства – голландский и лондонский.

Принцип изготовления лондонского джина заключается в том, что в зерновой спирт, бесцветный и без запаха, добавляются ароматические компоненты и дистиллированная вода. Крепость сухого джина колеблется от 40 до 47%.
Английские джины в свою очередь делятся на три вида.
London Dry Gin – сухой джин высшего качества, полученный методом дистилляции, то есть относящийся к категории distilled gin. Не содержит сахара.
Plymouth Gin относится к категории distilled gin, как и London Dry Gin. И также означает разновидность джина, а не просто место его производства (Плимут – город на юго-западе Великобритании в графстве Девоншир).
Yellow Gin – джин янтарного цвета, который он приобретает во время старения в дубовых бочках, содержавших херес. Встречается очень редко.

Голландский джин отличается от английского тем, что можжевеловые ягоды изначально смешивают с зерновым суслом, а затем методом перегонки получают так называемое «солодовое вино» с содержанием спирта 50–55%. Его разбавляют водой, снова добавляют можжевельник и другие добавки, и перегоняют вторично.
Для голландских джинов выдержка обязательна. По времени выдержки они разделяются на 3 типа:
Jonge самый молодой и самый дешевый тип;
Oude средней выдержки (несколько лет), выдерживается несколько лет в дубовых бочках, янтарного цвета;
Zeer Oude (ZO) , очень старый можжевеловый напиток. Это самый дорогой из дженеверов. Иногда разливается в керамические бутылки. Наиболее распространенные марки – Bols, Bokma и De Kuyper.
Из английских джинов (если не считать Yellow Gin) только Seagram"s Extra Dry подвергается трехмесячной выдержке в дубовых бочках, для остальных марок эта технологическая операция не применяется.

Поскольку джин часто употребляется с тоником, сиропами, соками, то его производители начали снижать крепость своих напитков до 35%, а иногда даже и до 10 %. Это отрицательно сказалось на ароматической гамме. Поэтому в 1960-х годах был принят европейский закон, который постановил, что джин не может иметь крепость ниже 37,5%.

Вред джина, напрямую зависит от количества и частоты употребления этого продукта. Не надо забывать, что в его состав в первую очередь входит этиловый спирт.

История джина началась еще в XI веке в Голландии – именно в нидерландских монастырях появились можжевеловые настойки, используемые, преимущественно, в медицинских целях. Первый дошедший до нас печатный рецепт женевера (так джин называли в Бельгии и Голландии) датируется XVI веком, а в середине XVII столетия его популяризации способствовал доктор Франциск Сильвиус.

Вопреки расхожему заблуждению, эскулап не изобретал знаменитый алкогольный напиток – джин появился гораздо раньше, и даже упоминается в пьесе Филиппа Мэссинджера «Герцог миланский», написанной в 1623 году, когда Сильвиусу еще не было и десяти лет.

Что такое «женевер»

Женевер (от гол. jeneverbes, «можжевельник) – голландский джин, предок современного «лондонского сухого», до сих пор пользующийся популярностью у себя на родине. Женевер производится в обычных перегонных кубах методом дистилляции зернового сусла с добавлением ягод можжевельника и пряностей непосредственно в брагу перед перегонкой. В свою очередь, современный лондонский сухой джин делают путем повторной дистилляции можжевелового настоя на чистом спирте. Это основное отличие между двумя напитками.

Женевер имеет статус названия, закрепленного географически – то есть так может называться только бельгийская и голландская можжевеловая водка. Аналогичный напиток, изготовленный в точном соответствии с рецептурой за пределами указанного ареала, будет носить другое имя.

Бельгийскую «можжевеловку» после третьей-четвертой перегонки либо сразу разливают по бутылкам, либо выдерживают в дубовых бочках, благодаря чему алкоголь получает насыщенный и глубокий вкус. Женевер слаще и мягче британского джина, а также содержит больше ароматических добавок и специй.

История появления джина в Англии

Говоря о джине, сегодня мы подразумеваем знаменитый London Dry Gin, сухую можжевеловую водку крепостью от 37.5%. Однако джин не всегда был таким, мало того – несмотря на прочные ассоциации с Туманным Альбионом, можжевеловая настойка появилась не на британских берегах, а во Фландрии.
Впервые английские солдаты познакомились с «голландской доблестью» во времена Восьмидесятилетней войны в 1585 году. Затем последовала Славная Революция 1688 года, когда британский трон занял голландец Вильгельм Оранский, и джин окончательно закрепился в Британии.

Вильгельм Оранский привез джин из Голландии в Англию

В те времена джин изготавливался из низкокачественной пшеницы, непригодной для производства «благородного» пива. Это позволило использовать сырье, которое раньше просто выбрасывали, кроме того, для варки джина не требовалась лицензия, достаточно только было публично заявить о своем намерении и выждать десять дней. Все это плюс высокие пошлины на импортный алкоголь привело к тому, что в 1740 году в Англии производилось в шесть раз больше джина, чем эля, а из 15 тысяч распивочных заведений как минимум половина специализировалась на «можжевеловке».

Низкое качество компенсировалось доступной ценой, и очень скоро джин стал «официальным» напитком бедноты – доходило до того, что «можжевеловкой» расплачивались с чернорабочими и прислугой.

Не обошлось в истории джина и без волнений. С 1729 года для производства требовалось покупать лицензию за 20 фунтов, также винокуры должны были платить 2 шиллинга налога с каждого галлона продукции. 29 сентября 1736 года британское правительство представило крайне непопулярный «джиновый акт», облагавший высокими налогами продавцов джина. Теперь лицензия на розничную продажу стоила 50 фунтов, а пошлина выросла до фунта за галлон, пропорционально этому выросли и цены на сам напиток. Последовали народные бунты, и пошлины были сначала снижены, а в 1742 году и отменены.

«Переулок джина» (Уильям Хогарт, 1751 г) — гравюра должна была пугать бедняков последствиями употребления джина

Девятью годами позже, в 1751 году, власти действовали уже умнее: второй «джиновый акт» предписывал производителям можжевеловой водки распространять свою продукцию только среди лицензированных продавцов, что способствовало повышению качества алкоголя и упорядочивало многообразие рецептур и сортов. Местные магистраты получили полномочия следить за выполнением акта и контролировать эту сферу. Схема оказалась настолько удачной, что функционирует до сих пор.

В 1832 году была изобретена вертикальная перегонка при помощи дистилляционной колонны, и почти сразу же появился лондонский сухой джин, каким мы его знаем и любим сегодня. Этот напиток был особенно популярен во времена сухого закона в Америке, ведь провозить контрабандой крепкий алкоголь было гораздо выгоднее, чем слабые напитки.

В отличие от водки или других аналогов, «можжевеловка» легко пьется и служит основой для множества коктейлей или самостоятельных напитков, вроде дамского мартини, к тому же этот алкоголь обладает целебными свойствами, а классический джин-тоник пили участники ост-индийской компании, чтобы защититься от малярии и других тропических болезней.

В XIX веке ненадолго стал популярен джин Old Tom – этакое звено-перемычка между женевером и London Dry: он все еще достаточно мягкий и сладкий, но не такой ароматный, как нидерландский аналог. Сейчас этот сорт можно встретить только в нескольких заведения, он почти вышел из употребления и пользуется расположением только малочисленных старомодных ценителей.

Кроме классического можжевелового джина в продаже можно найти терновый и терносливовый сорта, а с 2009 года во второе воскресенье июня празднуется международный день джина.

Любопытные факты из истории создания джина

Можжевеловая эссенция первоначально использовалась в качестве лекарства, однако она так понравилась населению, что псевдобольные стали обращаться за медицинской помощью даже без объективных причин, только для того, чтобы врач выдал им желанную порцию «женевера».

Голландский джин был известен в Англии под названием «нидерландская доблесть»: во время Тридцатилетней войны 1618-1648 года британские солдаты заметили, как отважны их голландские товарищи, и отнесли это на счет женевера, входившего в рацион фламандских воинов.

Джин можно разбавить тоником и подавать с огурцом

В XVIII веке джин стал настоящим проклятием бедноты – писатели и ученые того времени отмечали, что лондонские низшие слои населения буквально «не просыхают» с утра до вечера. Однако дело в том, что для необеспеченных людей джин был единственным доступным способом защититься от многочисленных желудочных инфекций.

Сорт Old Tom был попыткой обойти закон, регулирующий продажу джина. На питейных заведениях, в которых подавался этот напиток, был изображен тайный знак – черный кот.

Оказалось, что джин хорошо помогает от морской болезни, так что этот алкоголь со временем вошел и в матросский рацион.

Джин алкогольный напиток, который изначально получали, перегоняя пшеничный спирт вместе с ягодами можжевельника. Крепость джина может составлять 35 — 45°. Кроме того, на сегодняшний день производители джина настолько обогатили его рецептуру, что состав может включать до 120-и компонентов. В различных сортах этого напитка могут содержаться ягоды терна, анис, кориандр, кора кассии, цедра лимона или померанца, корень фиалки или дудника, а также некоторые целебные травы. Изначально gin использовался именно как лекарственное средство. В свое время этот напиток был невероятно популярен среди бедняков и пиратов, благодаря своей дешевизне. Английский писатель Роберт Льюис Стивенсон в своем приключенческом романе «Остров сокровищ» называет джин повседневным напитком морских волков. А вот ром, по его утверждению, считался элементом шика и употреблялся пиратами вовсе не так часто. Старейшие рецепты джина дошли и до наших времен. Однако за прошедшие с момента создания напитка три с половиной сотни лет появилось столько новых и оригинальных рецептов джина и новых технологических процессов, что вряд ли можно найти два идентичных образца этого необыкновенного напитка. История спиртного напитка джин. По официальной версии, напиток джин начали производить в Голландии еще в XVII веке. Однако существует альтернативная версия, согласно которой до этого джин уже научились делать в Италии. Свое название алкогольный напиток джин получил в честь одного из основных ингредиентов, содержащихся в его составе — можжевельника. На голландском языке название этого растения звучит как «jenever». Однако со временем, когда напиток распространился в Англии, его название постепенно трансформировалось в более короткое слово, которым мы привыкли величать его сегодня — «gin». Полезные свойства можжевеловых ягод, применявшихся для исцеления кожных болезней или даже змеиных укусах, были известны еще средневековым лекарям. Франциск де ла Буа, бывший профессором в одном из нидерландских университетов, попробовал лечить заболевания почек спиртовым раствором настойки из можжевеловых ягод. Этот напиток продали в аптеках людям, страдавшим от болей в желудке или подагры. Однако лекарство оказалось весьма вкусным и недорогим, поэтому быстро стало очень популярным. Первыми вкусовые качества джина оценили голландские военные. От них напиток получил прозвище «голландская смелость». Во время Тридцатилетней войны с ним познакомились и английские моряки, привезшие рецепт напитка на родину в 1648-м году. Кстати, даже знаменитый коктейль, состоящий из смеси этого напитка с тоником, изначально использовался как лекарство от малярии, которое было создано в Индии для англичан, служивших в колониальной армии. Дело в том, что хинин, входящий в состав тоника, действительно эффективен при этом заболевании, но имеет неприятный горький вкус. А вот если добавить к нему джин, таким лекарством вполне можно наслаждаться. В самой Англии gin сначала стали употреблять обитатели самых бедных районов и чернорабочие. Дело в том, что дистилляция напитка была в то время недостаточной, а потому и качество его оставалось невысоким. Во времена правления короля Чарльза I в Лондоне и Вестминстере стали производить очищенный джин. Вскоре его выработка стала одной из самых доходных статей экономики Англии. Кроме того, производство джина способствовало и развитию сельского хозяйства, так как его делали из ячменя и кукурузы. Во время своего правления монарх Уильям III (Оранский), взошедший на престол в 1689-м году, повелел даже изготовить серию скульптур в честь английского джина. Напиток сделался популярнее традиционных эля и пива, им даже частенько расплачивались с рабочими вместо денег. А заниматься изготовлением джина в те времена мог любой желающий, благо, для этого и нужно было всего лишь подать соответствующую заявку. Стремясь улучшить качество напитка, в 1729-м году власти ужесточили правила производства. Для изготовления и продажи джина стали требовать наличие дорогостоящей лицензии. Однако эффект получился обратный — доля качественного напитка на рынке заметно сократилась, а вот производители низкосортных разновидностей продолжали процветать. К 1730-у году только в Лондоне насчитывалось свыше семи тысяч магазинов, которые торговали алкоголем. Преимущественно, это был джин. Алкоголизм превратился в настолько серьезную проблему, что правительство решилось на жесткие меры. В 1739-м году цены на джин резко возросли. Это вызвало волну народного недовольства, и в следующие шесть лет на этой почве периодически вспыхивали бунты. В результате английские власти снизили цены на джин до приемлемого уровня, сохранив при этом систему получения лицензий на производство. Кроме того, изготовление джина с тех пор и по сей день находится под строжайшим государственным контролем.